私家菜,讲究个食材优鲜,做法便捷,并整点小情趣、有点仪式感。
住在太湖边,今天就蒸条白鱼吧。(鲈鱼也行)
用料
活杀太湖白鱼 约600克 | 1条 |
盐 | 2勺 |
老恒和料酒 | 1大勺 |
老恒和糟卤 | 1大勺 |
鼎鼎鲜135生抽 | 1小勺 |
酒酿(醪糟) | 1勺 |
葱花 | 1把 |
姜片 | 若干 |
清蒸太湖白鱼🐟微波炉快手烹制的做法
太湖白鱼(我喜欢600克左右/条的,小的),洗净,开花刀,内外抹盐,腌制15~20分钟;
注意:鱼的内脏、隔膜、血水等冲洗得越干净越不腥。鱼头里也要。总之,“杀得个干干净净!”这种小白鱼较修长(目测7头身),为了好蒸,一切二吧。置于微波炉适用鱼盘。
预先腌制时长根据个人喜好,长则更入味、肉质更紧实硬香,短则较鲜嫩;
好了,将姜片、料酒、糟卤、生抽、盐、葱花等依次放入蒸盘。我还放了点带卤的酒酿(醪糟)增加风味,去腥、增甜,提香。
——这一环节我最喜欢了,根据喜好和手头的材料,加加加……加料时,咸淡没把握的就每样少来一点点,宁少别多。
鱼提前腌制后已经有底味儿了。一会儿出炉时尝尝,嫌淡的话,还可以追加盐或生抽。
注意:糟卤也是咸的。所以,每样别加多;用保鲜膜包好,表面用牙签戳几个小孔,防炸;
进入微波炉旋转吧,高温6~9分钟,具体时间根据自家微波炉功率调整。闻到香味时,就快好了,拿出来用筷子插插试试(如下图)
在靠近鱼头最厚实的地方一筷子轻松插到底,就熟了;
开吃前用长柄勺舀汤汁往鱼身上再淋淋,促进入味。
讲究的话,蒸好后再撒葱花,并淋一勺热油,这样会更香,色泽也更好看。微波烹饪便捷省事儿,别忘了包保鲜膜并戳透气孔哦,锁水保鲜。
小贴士
食用时,备以蘸料风味更佳(生抽+醋+芥末油+少许糖)