1、压面条机压面条,
水:面粉=35%,一个人100g面粉足够。不用发面。
2、做馅饼,
水:面粉(山姆中筋)=65%(或者更多,已实验的是65%)。三个人吃200g面粉足够,再加2g酵母。发酵至两倍大。抹油不沾手。
3、馒头
水:面粉=50% ,加酵母
用料
面食的水份含量(自用)的做法
自用
65%水,酵母发至2倍
馒头。50%的水、500g面粉、250克水、5克酵母,30g手粉。分了16个小馒头,单个蒸前48g左右,6岁宝宝很快可以吃掉一个。 厨师机min拌粉5分钟,取出盖保鲜膜发酵,夏天发酵一个小时。发酵完手戳洞不回弹不下陷。再厨师机min5分钟(不加手粉会占底)。取出分割成16个小剂子,加手粉手揉成圆形。单个揉50下左右。放油纸醒发20分钟。(不能发酵2倍,不然蒸出来会有透明的坑坑洼洼)开大火,上汽后15分钟关火,3分钟后开盖。