【步骤图】松软香甜的紫薯开花馒头食谱大全和做法

一家老小虽然不是北方人但都很喜欢面食，紫薯淡淡的紫色，带着悠悠的香甜，非常治愈人心。这是我蒸了三次包子一次馒头后总结出来的方法，后面还会写上小小的心得体会，按照这个步骤绝对不会踩坑哦。

用料  

松软香甜的紫薯开花馒头的做法  

1. 揉白面团。酵母加入温水中，加适量糖，搅匀，静置10分钟。剩下的糖倒入面粉中，分次加入酵母水，筷子搅匀，上厨师机揉面，盆光面光后，发酵1.5小时，至2倍大。

2. 做紫薯泥。紫薯洗净切块后大火蒸15-20分钟，筷子可以很容易插入就表示蒸好了。滤去碗里的水，并剥掉紫薯的皮，捣成细腻的紫薯泥，加入白糖和牛奶，搅拌均匀。

3. 面团切割排气。台面铺点面粉，白面团取出排气，充分揉匀，直到内部组织细腻光滑。三分之二的白面团包好放入冰箱冷藏室避免发酵。三分之一的白面团混合130克紫薯泥，揉匀备用。

4. 搓揉整圆。三分之二的白面团分成14小份，每份约为30克，每个充分搓揉后整圆。紫薯面团也分成14小份，每份约为26克，每份充分搓揉后整圆。面团用保鲜膜盖上，松弛5分钟。

5. 包馅。取一份白面团，擀成手掌大的圆形，包住紫薯面团，收口，封口朝下，滚圆，双手把面团底部搓得高一点。

6. 开花。刀面粘少许面粉，用刀在面团顶部划十字口，二次醒发约20-30分钟，至1.5倍大，顶部花张开。

7. 蒸馒头。发好的馒头底部粘少许面粉放入蒸格，冷水上锅，水开后调中大火蒸15分钟，关火闷5分钟再开盖。为了防止锅盖的水汽滴下来造成馒头表皮坑坑洼洼，需要用纱布或棉布包住锅盖使用。整好的馒头趁热拿出来。这款馒头非常松软，怎么捏都不会塌陷，带着淡淡的紫薯香气和甜味，非常好吃，尤其受老人和小孩儿欢迎。喜欢的朋友一定要试试哦。

8. 蒸好的馒头胖乎乎的，很可爱，不一会儿就被吃了一大半。

9. 这是包好的锅盖。

小贴士

1.温水融化酵母的时候加入少量的糖可以激发酵母的活性。
2.每种面粉的吸水性不同，建议分次少量的将水加入面粉中，便于调整水量。
3.没有厨师机的朋友可以手揉，大概5-10分钟面光盆光手光即可。
4.夏天温度高可以室温发酵，冬天需要借助密闭的烤箱，里面放一碗温水即可。室温下注意盖上盖子或封上保鲜膜，防止面团表皮变干，烤箱内可以不用。
5.紫薯蒸熟后很好去皮，另外紫薯泥需要很细腻，可以过筛或者放入搅拌机加点牛奶搅拌，我因为偷懒用的叉子，里面还是有小颗粒，在后续混合白面团的时候就能明显看出来。
6.紫薯泥中的牛奶和白糖可以用20克炼乳代替，揉入白面团的紫薯泥只用130克，多的紫薯泥我家大宝全部吃光了。
7.面团排气后必须充分揉匀，切割成小剂子后更要揉到位，一般每个剂子会正面揉30下，反面揉30下，这样蒸出来的馒头内部层次才会细腻好看。
8.包紫薯面团的时候可以用虎口封口，也可以像包子一样封口捏紧。
9.二次醒发的时候可以不用盖保鲜膜，表面微微形成的硬壳在蒸的过程中也能很好的防止塌陷。醒发时间不是绝对的，受温度影响，温度高发酵快，醒发时间就短，主要观察体积到1.5倍大，馒头开花了就行。
10.防止馒头粘锅的最好方法，不是刷油，不是用油纸，而是在馒头底部粘上一层薄粉再放入蒸格，整好后绝对的不粘底。
11.竹制的笼屉蒸馒头最好，受热均匀而且水汽不会倒流，如果和我一样用的不锈钢的蒸锅，锅盖中有一圈玻璃，请务必用纱布或者棉布将锅盖包起来再用，它会很好的防止锅盖的水汽凝结倒流滴下来，伤害你漂亮的馒头。