借鉴别人的经验學做饺子
用料
蒸饺饺子皮用料: | |
中筋面粉/高筋面粉 | 500克 |
热水(如不是蒸饺的改用温水)+蛋1只(可加可不加) | 230克/250克(含蛋的总水量) |
饺子馅用料: | |
冬菇马蹄猪肉陷:(饺子皮约250克的量) | |
猪肉滑 | 180克 |
冬菇 | 5只(切碎) |
马蹄 | 5个(切碎) |
蚝油、生抽、糖、盐、生粉 | 适量 |
玉米红萝卜猪肉陷:(饺子皮约250克的量) | |
猪肉滑 | 180克 |
玉米 | 半根(剥粒) |
红萝卜 | 半根(约60克)(切碎) |
蚝油、生抽、糖、盐、生粉 | 适量 |
冰花锅贴饺子用料: | |
隔夜饺子或速冻饺子(不用解冻) | 适量 |
调料汁配料:玉米淀粉5克;油、酒、醋少许;水适量(隔夜饺子用半小碗,锅底都覆盖水即可。速冻饺子用1碗水,约覆盖饺子1/3。) | 适量 |
蒸饺子与冰花锅贴饺子学做之笔记(用面包机和面后手工擀皮与用面条机直接出皮及厨师机出皮)的做法
厨师机出皮:
1、所有食材放入厨师机,用1档至面团光滑,约15分钟左右。
2、盖上保鲜膜醒发15分钟。
3、拿出来揉成圆柱形长条,切成约重10~12克的小剂子,用手压扁,用擀面杖擀制:
左手拇指和食指捏住饺子皮,向左转动,右手按住擀面杖,上下滚动(左手每转一下,右手上下滚动一次,依次循环) 擀到合适的大小,自己满意的薄厚就可以了。手工擀皮(用面包机和面后擀皮)
1、全部材料按顺序放入面包机,和面程序15分钟,程序结束后直接在面包机里醒发30分钟。
2、取出再手揉光滑,搓圆柱形长条,切成约10克~12克的小剂子,用手压扁。
3、然后擀制,左手拇指和食指捏住饺子皮,向左转动,右手按住擀面杖,上下滚动(左手每转一下,右手上下滚动一次,依次循环) 擀到合适的大小,自己满意的薄厚就可以了。面条机直接出皮:
先将面粉及盐放入面条机,启动自动程序后即加入水,出皮条后用模具压出圆形饺子皮。冬菇马蹄猪肉馅
玉米红萝卜猪肉陷
肉馅OK,包起来
饺子包好后,蒸笼刷层薄油,放入饺子。
蒸饺:
水开后大火蒸20~25分钟。冰花锅贴饺子:
1、饺子准备:蒸饺放冰箱冷藏隔夜或放冰箱冷冻。
2、饺子准备完成,需开锅时先准备调料汁。调料汁配料:玉米淀粉5克;油、酒、醋少许;水适量(隔夜饺子用半小碗,锅底都覆盖水即可。速冻饺子用1碗水,约覆盖饺子1/3。)
3、开小火热锅,不粘锅热锅后放少许油,趁油还未热时小火码入饺子。当锅内油变热时,改开大火,淋入调料汁,盖上锅盖转中火。听见锅内的啪啦啪啦声小了,锅底出现冰花时马上关火。
4、碟子或盆子反扣在锅上,然后翻转锅子,一个完整的冰花锅贴就出炉了,开吃。