潮汕笋粿烹饪方法窍门 如何做潮汕笋粿才好吃

与吃惯春笋和冬笋的江南人不同，闽粤一带的竹笋要夏天才盛出，汕头这边揭阳莆田和潮州江东的竹笋最好吃！鲜甜脆嫩！
用笋丝做了鲜虾香菇笋粿，今早把笋粿煎一下更香，老爸说好吃！

用料  

潮汕笋粿的做法  

1. 竹笋刨丝，一定是冷水，冷水下锅，煮开后再中火5分钟，捞出过凉水，泡20分钟，沥干，切粒。
   （注意：竹笋千万不能热水下火，否则煮了口感苦，不好吃，水中也不用加盐）

2. 调馅料。肉末+盐+生抽+蚝油+细砂糖+白胡椒粉+1个蛋清搅打上劲，再加一点点花生酱+香油。
   笋丝和香菇切粒，分别炒一下，8分熟就好，加入肉馅中去拌匀，最后加芹菜粒，这样馅料就做好了。

3. 大盆中倒入粘米粉+木薯淀粉，拌匀，烧一壶滚烫的开水（水要非常烫才行），将适量开水倒入粘米粉中（一开始不要倒太多水），用筷子快速打散，搅拌成絮状（用开水将面烫熟），然后戴上一次性PV手套，等面温没那么烫了，还有温热时，迅速揉面，很快就能揉成团，然后将面团放在面板上揉，像洗衣服一样，推出去，再收回来，一会面团光滑就好了。
   盖上保鲜膜，静置15分钟。

4. 取一个小面团，每个22-25克，按扁，用擀面杖擀成圆形。

5. 包上馅料。

6. 对边贴合，边缘捏紧，成月牙状。

7. 也可以包成饺子形状。

8. 大火，锅里水烧开，蒸笼上蒸锅，改中火，笋粿蒸12分钟左右就好了（视笋粿大小而定）。

9. 蒸好开盖，笋粿就做好了。