北方人大多有天冷吃火锅的习惯,所以如果没时间做丰盛的晚餐,会直接选择肥牛盖饭。
用料
肥牛 | 100克 |
豆豉香辣酱 | 1汤匙 |
饭 | |
洋葱 | 半个 |
柠檬 | 半个 |
盐 | 1/2茶匙 |
生抽 | 1汤匙 |
料酒 | 1汤勺 |
植物油 | 1汤勺 |
香辣豆豉肥牛盖饭的做法
清水入锅,水开后汆烫一下肥牛,不要过久,久了会影响口感,断生即可
肥牛变色后立刻捞出控干水分
中火锅中倒入植物油,放入豆豉香辣酱,放入洋葱一起炒香锅底
待洋葱微微变软后,放入焯过水的肥牛,此时锅会比较干,而且热,烹入少许料酒
挤入半个柠檬的柠檬汁,在淋入生抽,翻炒均匀
最后可以用盐调味出锅,如果口淡的也可以不放盐,因为豆豉酱和生抽里面会有一定的咸味
小贴士
友情提示:
1.这道菜是个快手菜,肥牛很薄,会很容易进味,所以肥牛不要久炒,影响口感。
2.在放入肥牛后,锅热的同时烹入料酒,可以用酒的挥发带走肉腥。
3.挤上柠檬汁一个提香,一个还是是为了辅助去腥。
4.此菜无需放水,用的液体调料足以支撑菜的用水量。如果喜欢稍微带一点汤汁的话,可以适当放一些。但我感觉不放汤的味道更好。