我的家乡在台湾,滷肉对我来说是小时候的味道!吃过㚈婆,妈妈,嬸嬸,阿姨的手艺就一直深刻的印在脑海中,远嫁他乡后,每当想起亲人时就特别想来碗滷肉饭,因此我才开始想把记忆中的味道做出来!
用料
五花肉 | 500g |
洋葱 | 一大颗 |
干香菇 | 5朵 |
水煮蛋 | 6个 |
生抽 | 2大汤勺 |
老抽 | 1大汤勺 |
蚝油 | 2大汤勺 |
黑胡椒粉 | 适量 |
水 | 适量 |
冰糖 | 依个人喜好 |
油葱酥, | 4大汤勺 |
私房滷肉饭的做法
A:五花肉、洋葱、干香菇(泡发)、全部切丁
B:蚝油、生抽、老抽、黑胡椒粉、水、拌匀把香菇炒香
加入五花肉翻炒
把肉炒至表面金黄后加入洋葱
放入洋葱(我用的是白洋葱,也可以用红洋葱)
翻炒均匀后加入油葱酥
把油葱酥放入
拌炒出香味后倒入B调料
拌匀后加水至半锅满放入冰糖
冰糖可改成白糖,量可依造个人喜好
加入水煮蛋(我用的是鸭蛋,个人觉得用鸭蛋滷蛋黄香一点)
加入水煮蛋
大火烧开后盖上锅盖小火慢炖约30-40分钟
(时不时要拌一下喔!)滷好后盖锅盖焖约十分钟左右再食用,口味会好很多喔!
完成!(泡菜也是自制的下回特别建个菜谱分享了!)
小贴士
1、所有的调料比例可依个人喜好口味调整