台湾卤肉饭,拌饭超级赞,也可以作为浇头拌面吃。因为是卤肉,可以稍微做多一点放在冰箱冷藏保质三天,冷冻室可以保存2个礼拜。
台湾味道的卤肉饭,味道的精髓在于红葱头。这个品种在广东潮汕和台湾比较常见。
红葱头不是洋葱。红葱头香味较大,洋葱头甜辣味较重。某宝上可以买到新鲜的红葱头,或者选择红葱头酥也可以。如果不方便,可以选择洋葱。
用料
五花肉 | 500克 |
红葱头 | 15颗 |
老抽 | 1汤匙 |
米酒 | 小半碗 |
耗油 | 3-4汤匙 |
台式卤肉饭(传统味快手版)的做法
选取偏瘦一点的五花肉。把肉切成细条状备用。带皮切哦,皮要的!
红葱头掰好,用刀拍碎方便入味。下锅热油,放入红葱头煎到金黄。
放入切好的五花肉条煸炒,炒到五成熟,加盐,耗油,老抽,继续炒。
全部炒熟之后,加入米酒,盖锅盖,转小火,焖煮15分钟。搞定!
红葱头长这样,台式卤肉饭不放红葱头基本就可以肯定不正宗了。
厨友们找不到也可以买洋葱,味道一样棒棒哒
小贴士
五花肉要带皮切,卤肉饭没有皮不完整啊!怕猪皮带毛的,可以先开炉头火,稍微烫一下猪皮,毛毛就木有了!