【步骤图】绚若霓虹灿比朝霞，这么美的主食，节庆不可缺少~七彩烧麦！•圆满素食食谱大全和做法

烧麦简介
烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅，顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。
其形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
今天这款纯素烧麦，制作精美用料环保，节庆之日阖家欢聚大家齐动手，利养身心吉祥圆满。
（以上信息源自网络）

了解我们：关注微信公众号“解密生命”，每周都有最新素食推送哦
欢迎转发本食谱，如作商业用途，请先征得我们同意。

用料  

绚若霓虹灿比朝霞，这么美的主食，节庆不可缺少~七彩烧麦！•圆满素食的做法  

1. 材料：
   糯米（蒸成糯米饭）、 西兰花、香油、盐、澄粉 、色彩用了小麦苗粉（抹茶粉也行）、草莓粉（冻干技术制作）、姜黄粉、紫薯（一小片就行）、点缀用椰蓉（里面有切碎的果脯）、豌豆

2. 做法：
   【做馅料】
   糯米蒸成糯米饭，再去把准备的馅料洗干净切碎，西兰花弄成丁

3. 锅里烧水放盐，水开了把西兰花烫一下，再过一下冷水

4. 然后加香油和盐等，将其跟糯米饭拌在一起，馅就做好了

5. 【烧麦外皮的调配要点】
   1.要包多少烧麦就计算好，一般10～13克一个，算好了来用澄粉
   2.如果是全部用澄粉的，就一点点加开水（冷开水叫冷水），用筷子搅动成雪花状（如果有紫薯、红薯什么的，要分别与生的澄粉拌好，搅成雪花状的一起揉）
   3.如果是这样（如图），就刚好合适，不用再加水，也不用扑粉就能做完。注意：成雪花状以后，就不要动，等它静置十分钟
   4.雪花状静置十分钟后，再根据自己需要的颜色有多少，来分配成几份，加彩色粉再分头揉。开始面有点干，没关系，揉一会就不干了

6. 第一次揉出来是这个样子的。澄粉本身就硬，面干点没关系，正常的，只要不黏手不开裂就行

7. 饧十分钟后，粘着油再揉，要揉到感觉柔软，但又不黏手。第二次饧完的面，光滑劲道就对了

8. 切成段，图示是搓成条做示范，实际上后来只切了三段

9. 面剂子要这样按，这是所有面团能擀圆的秘密。中间要向内收，刀口要收到中间才能圆，如果不好按，先搓一搓

10. 新手先擀圆，像饺子皮那样，然后擀荷叶边。手法是：
    如果不是左撇子（左撇子就相反），左手在前拿着面皮，右手拿擀面杖，左手轻轻带着逆时针旋转，右手擀面杖顺时针，它们俩有点反向的拉力。老手一次就擀完了，新手要擀几次，熟练了才能一次擀完。
    新手开始，可以分作几次来：第一次，擀面杖细的一面对着中心；第二次，往外挪一点；第三次，专门擀边。这样荷叶边就会出来。但是注意，不要擀破了，轻轻滴

11. 把皮子均匀地摊在左手手心窝里，这样就有个坑，注意四面荷叶边要基本上均匀。用勺把馅料放在中间坑里，轻轻按一按。然后，右手帮助左手慢慢往中间收（注意保持花边），当口子要差不多的时候，就用右手虎口轻轻托住边缘下来一点点，往中间合拢来，烧麦就做好了。
    如果新手合拢来后花边不明显了，再轻轻理一下就可以了。自然合拢来，应该如图般的

12. 包好以后，锅里水开了

13. 上锅蒸8分钟就可以了

14. 出笼，摆盘。

15. O(∩_∩)O

16. ~别款~
    单色的也好看

17. 扫描二维码，或者搜索微信公众号：jmsmcsy即可关注 公众微信“解密生命”，每周都有新食谱推出哦

小贴士

1.糯米如果没泡的，就用电饭煲煮，水要少。馅料如果是需要炒的，要先炒好，不需要炒的，需要烫的就烫好。

2.如果没有澄粉的（又叫小麦淀粉），就用高筋粉，也是要先烫面，待会揉的时候，还要继续加粉，自己看干湿度就知道了。高筋粉有标注的。如果没有高筋粉，一般面粉也行，要一直揉，直到揉成团。要多揉点，否则不发亮，如果实在揉不起来，是开水少了，要加点水。面粉可以加生粉，不过效果要差点，用面粉的，最后一定要用生粉粘着做扑面。最好是高筋面粉，不过做好也有点硬，也没有澄粉成形，做起来难容易变形。

3.像捏包子口一样的手法捏烧麦花边低点的地方，包子为什么会捏出十八个摺，那是因为擀出了荷叶边，否则没那么大的。荷叶边，可以多褶子。

4.点缀和色彩，个人看情况来，馅料也看情况来。用紫薯或红薯之类做色彩的，要跟糯米饭同时蒸。没有色彩，就做白的也行。