【步骤图】七彩元宵•圆满素食食谱大全和做法

正月十五吃元宵，今天给大家介绍详细七彩元宵做法，颜色好看，馅料还是殿堂级做法呢！

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用料  

七彩元宵•圆满素食的做法  

1. 材料：
   面皮料
   黑糯米粉(自己打的)、白糯米粉、紫薯粉、黄豆粉、小麦苗粉。（除糯米粉，其它按自己情况准备。姜黄粉做汤圆，味道不大适合，大伙儿如果要放，就少来点调色。抹茶粉也不能过多，否则发黑。）学做元宵，不一定材料都得齐了，但糯米粉和馅是必须的。我们教的时候，要按分量比例来，否则容易失败
   馅料
   糕粉（炒熟的糯米粉，可以是其它粉类）、主料（核桃、芝麻、花生粉等）、白糖（打粉）、油

2. 做法：
   揉粉
   初学的，至少10克粉包一个汤圆，大家一会注意调节。你准备每种颜色来几个，算好，分开揉。手指头就能揉好，揉以前把指甲盖剪干净。下面说怎么揉粉，醒的时间要长。揉好了，我们再来学做馅

3. 1、先配粉，10克一个元宵，调色的粉末混进去再算分量。对了，大伙儿每接触一种颜色，都要洗手，以免混合颜色弄脏了

4. 2、然后20克粉倒入15克左右的热开水。热的就行，这个没有酵母，要求不严。由于粉类本身含的水分不同，需要的水分也有所差别，大家把握好，或稍稍再沾点粉，或稍稍滴一两滴水。用热开水揉，热的就行。太湿了加粉，用手指头沾起来。干了加水，一两滴，说的是20克的分量

5. 3、揉好后，比我们做馒头的面团稀多了，没关系，先盖上保鲜膜醒着（静置）

6. 好，等它在一边静置，我们来学习做馅料

7. 馅料
   1、干果类和粗糙的粉类的，要先炒熟打碎。打得越碎越好，要用上油，要用到少许糕粉。家里有花茶之类的，可以弄点在一边做准备。
   
   这些东西都要炒熟，馅料不能有生的东西。馅料要打成粉末，否则吃的时候还是颗粒，不会是细腻的可以流淌的馅料

8. 2、白糖没有就用冰糖。用红糖，颜色就是红糖了，要考虑好。这样就不能多样化了，除非你专门做一个红糖色。红豆沙馅如果是买的，不放糕粉和白糖，就可以直接用了

9. 3、糕粉、主料、白糖，重量比例是：1:1:1，也就是说，它们是等分。还有，馅料粉（包括糖粉）加起来的分量，是你做汤圆各种粉加起来的分量。除非你想多做点放起来，否则这个分量，就可以包完不浪费
   大家准备各种粉，你可以搭配各种口味，不过注意，搭配的方式是：糕粉:主料:糖=1:1:1

10. 4、注意，如果口味要分开的，就要分开配，1:1:1就放在一起了。馅料1:1:1后倒在一起拌匀，如果有四种口味，就有四个碗哈。（现在不放油）

11. 我的馅料是以前配好的。只要不沾水，密封好，是很容易保存的。今天做了花瓣馅料，一会一并告诉大家

12. 起酥
    好，现在教大家起酥。馅料不起酥，不会有入口化渣的口感

13. 1、这是我的，已经兑好，我今天要做两个花瓣的

14. 2、大家把混合好的馅料粉，分一半出来，放到一个可以被烫的碗里（分一半哈）

15. 3、然后，把锅烧热，放进同等份的色拉油（是你分出去的同等份，也就是整体馅料的一半）

16. 4、用手心离油20公分，都能感到烫了，就把馅料粉中间弄个坑，把烫油浇进去

17. 5、浇进去的时候，粉会被炸酥，你会看到冒泡泡，没关系，等一等

18. 6、你准备好的所有馅料，都要分别用可以烫的碗装好，一起熬油，分别倒进去

19. 7、倒进去后，用可以烫的勺子或筷子拌匀，小心弄，别烫着。保持安住，每一步都看清楚，就不会麻烦

20. 8、酥好了，这是杏仁味，白糖不能低于三分之一，白糖遇热会融化，这也是馅料细腻的因素

21. 9、好了以后，拌到另外一半里面

22. 10、拌完了是这样的，稍稍软化，但还可以捏成团

23. 大家已经配好口味的，就做好了。我这个是另外做的，花瓣馅，我准备了玫瑰花和桂花

24. 11、桂花可以直接用，玫瑰花要把花蒂去除后用剪子剪碎，花瓣不用打碎

25. 做花瓣馅的材料，最好是白色，这样才能看到花瓣

26. 花瓣的主料用味道清淡颜色白的，好看

27. 包元宵
    1、大家准备的材料，是做多少汤圆的，自己按份分开，大概是17、8克的样子，馅料是10克一个。如果担心自己包不好的，可以小点

28. 2、先按17、8克称好皮（买的也这么大），搓圆。注意，这个不像做馒头，这个整个操作过程都是小心地来

29. 3、然后，准备一个10克的馅。馅料，也是小心地做成球球

30. 4、开始拿出需要的分量，然后要在手里捏一捏，捏紧了，就好做球球了。大家做的时候，不用一个个来，可以批量生产的。接下来都是在手心完成的，我是为了拍照片才摆桌子上的

31. 5、把搓圆了的皮按扁，然后用手指把边缘捏薄。皮开裂没关系，再捏两下就好了

32. 6、把皮捏开后，把馅料放在中间，然后小心地慢慢地往中间包

33. 7、皮会开裂，捏一捏就行。如果尺寸不够，合拢来的过程中，再捏薄

34. 8、这样，慢慢就包拢了。包的时候，就要注意，不要露馅

35. 9、当彻底包拢后，先不要忙着搓圆，先用手心四面捏紧。然后再轻轻搓圆了，这样就完成了，做的过程中不用戴手套

36. 汤圆可以按、压，不能过分搓，搓的时候要小心，全凭耐心，糯米粉不能使劲搓的

37. 好了，做好了再教大伙儿煮，不会煮也会失败

38. 煮元宵
    1、现在烧上水了，等水开

39. 2、搓了些小球球一起煮

40. 3、烧水的时候注意，估算水必须淹过汤圆，否则拿下去就烂了，这是第一个要领。没让放下去哈，先把水烧开

41. 4、水不能太少，一定要淹过汤圆，否则汤圆下去就烂了

42. 5、水开后，顺锅边放下去

43. 6、如果做得不大圆的，这时候再轻轻搓搓

44. 7、放的时候，注意别彼此压着，统统放完后，用铲子背轻轻推推，然后盖上盖

45. 8、等汤圆统统浮上来后，要加一点点冷水继续煮

46. 9、加冷水后，过一会，就能看到它在锅里翻滚。那是因为一面开始煮熟了，一面还是生的，它自己会翻滚。这样，要翻滚四五次，就熟了

47. 10、盛汤圆以前，要先在碗里放汤，然后才盛起来

48. 换个角度来一张

49. 没馅的，小汤圆

50. 没事的时候，自己做一堆冻起来。生的冻起来，要分开，不要叠在一起哈

51. ~藕粉元宵~
    下面我们再来学做一款藕粉元宵，很简单，在刚才的基础上，滚上藕粉就行了

52. 这个滚了耦粉，15克一个，这样滚上粉还容易保持形状。滚上藕粉的时候，不要使劲搓，轻轻滴就行

53. 煮好了表皮微微透明，粉熟了是透明的。第一碗五彩，第二碗七色。碗的颜色还是浅色突出色彩

54. 实际看上去，透明度还要强

55. 来张离近点的。对了，这样的，本身汤里面就有藕粉。看饱了都

56. 再来一张，准备开动啰

57. ~暖冬汤圆~
    最简单的甜品，分分钟搞定

58. 红糖米酒伏姜茶，都是热的，所以叫暖冬。米花是为了好看

59. 有糯米粉，馅料一会就做好。最简单的，山药泥或土豆泥，拌上糖和油就行。有点花生粉芝麻粉更好。（也可以买到现成的纯素馅料。）

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小贴士

1、建议大伙儿还是直接用植物染料，加纯糯米粉。发现口味还是纯糯米粉糯。

2、家里有电子称的，用小的东西来称，称以前先除皮，称上应该有个可以除皮的按键。把碗放上去，看看按到那个，显示为0。就可以往里面装东西称了。用称，很快就知道什么程度合适，以后就不用称了。

3、揉好后，用保鲜膜封住静置。为什么要静置呢？因为干粉没有泡胀的糯米粉的滋润，为了使它滋润，就加长静置的时间，让每一颗粉都吸饱水分，这也是和得比较湿的原因。如果是现揉现做，20克粉14克水就行了。不过没经验的，包不起。揉好要静置，你可以头天晚上揉好，第二天包。

4、大家去超市买这些东西要注意，汤圆啊馅料啊一类的，多半有猪油，他们叫做食用油或馅料专用油。其实就是取猪油的凝固性，猪油凝固，加热后融化，要看到植物油或棕榈油，才是素的，什么年糕汤圆之类的，传统上都是猪油做的，还有一些糕类。

5、馅料稀了怎么办？适当加点糕粉，一点点就行，如果干了就加油，也是一点点，它们的比例，一点点就决定程度。馅料可以一次性多准备，有现成的粉，要吃很方便。

6、元宵包好以后，不是圆的，不要着急搓，先换着方向在手心捏紧，然后才轻轻搓，不要用力。糯米粉一定会裂开的，但是捏捏就好了。

7、加冷水是加一次冷水。煮烂了，是水少了或用力翻动了。冷水不能太多，加到没有开，等它再开，水烧开了以后，是不会推烂的，除非重叠了。

8、汤圆放到锅里，就不能像炒菜一样的翻动。放下去的时候，不能挤着，要分开。放完了，用铲子背推一下就别管了，它自己会浮上来。然后才加冷水，看到它翻了几个个就熟了。