【步骤图】西班牙海鲜饭，糙米鹰嘴豆健康版食谱大全和做法

在传统的海鲜饭基础之上，我们可以把它继续延伸。

我用糙米和鹰嘴豆代替了精致的大米，这样更健康。

番茄也可以先煮成酱汁，更加入味。

有了番茄打底，食材也不必从一开始就煮在一起，平铺在顶部，可以不被染成黄色而保留下更多好看的颜色。

蛋黄酱也是常常用来搭配海鲜饭的酱料，口感更厚重。


除了完整的藏红花，还可以买到一种藏红花粉，它比藏红花更容易释放出金黄色。所以这道菜里我用的是藏红花粉～

（我还做了其他版本的海鲜饭，可以到我的主页中查看～）

用料  

西班牙海鲜饭，糙米鹰嘴豆健康版的做法  

1. 将糙米浸泡8小时以上，或隔夜（盖上保鲜膜，冷藏）。然后将糙米洗净沥干。

2. 在番茄顶部用刀划一个十字，在沸水中煮10秒，捞出，撕去表皮后，切丁。

3. 洋葱切成细丁。大蒜压成泥。

4. 红甜椒和柿子椒切块。节瓜切成圆片。

5. 孢子甘蓝切成两瓣（我用的是冻的，所以我提前煮了一下）。

6. 橄榄切成小圈。柠檬这样切一下。

7. 开中小火，在平底锅中倒入少许橄榄油，下洋葱丁和大蒜翻炒出香味。

8. 然后下番茄丁翻炒至其融化，期间加入适量的盐。

9. 下红甜椒和柿子椒翻炒均匀。

10. 倒入适量的饮用水，要没过食材约2厘米。（因为糙米需要更长的时间被煮熟，如果水少了会干锅且不熟。）

11. 汤开始沸腾时，加入藏红花粉，搅拌均匀。

12. 此时，汤汁会慢慢变成金黄色。

13. 倒入糙米，使其在平底锅底部铺均匀。然后放入熟鹰嘴豆、孢子甘蓝、节瓜，不需要搅拌，铺在上面就可以。（尤其是节瓜很容易被煮烂，做好后成品会不好看。）

14. 转小火，慢慢煮25～30分钟，直到汤汁收干，糙米煮熟，关火。

15. 在海鲜饭上撒入切好的橄榄和适量的辣椒粉，装饰上柠檬角，搭配纯素蛋黄酱享用即可。

小贴士

1. 藏红花一般都需要在放入米之前，先在锅中煮出金黄色。如果后放藏红花，染色会不均匀。藏红花在国内可以在中医药铺买到。

2. 如果不喜欢夹生饭，可以略微多放水，多煮一会儿，或者加盖子。但是焖饭的文章" target="_blank" >焖饭容易把其他食材焖的很软烂，影响口感和美观。

3. 食材不易选择过多，除了会没有重点以外，也不易翻炒。