干煸炒面千千万,但有灵魂的才是正宗的,想吃正宗新疆味的,试过不正宗找我。但是!请一定认真看小贴士,再操作。
用料
拉条子面(醒好的可以拉抻的面) | 适量 |
韭菜 | 1小把 |
羊肉(推荐前腿) | 多少看喜好(切片) |
焉耆干辣椒(不辣且香的干辣椒也可) | 冲洗好、切完之后一把 |
葱 | 1小段切丝 |
洋葱 | 半个切丝(可不放) |
花椒粉 | 1小勺(必须要有) |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
以下调料可以不用(认为干煸炒面里有番茄酱的亲,一定要用) | |
大蒜 | 1瓣切末(出锅前放) |
香醋 | 1小勺约3-4克(出锅前放) |
有新疆灵魂的干煸炒面的做法
来张合集
面提前拉好,注意不能拉太细,粗一些炒制过程中可以保证面条爽利,口感劲道。拉好的面煮熟,沥水、切成段后用生抽或者酱油拌匀,待用。
热锅凉油,下羊肉,炒熟之后推到一边,调小火,用锅里的油炸干辣椒,见油色变红加入花椒粉,加盐炒匀(尝下味道偏咸一点就对了)
加入面条,再加少量生抽或者酱油炒匀,再加入韭菜翻炒至柔软,加入一瓣蒜的蒜末和少量香醋,拌匀出锅。
出锅,享用吧
小贴士
1、面条一定不能拉的太细,粗一些炒的过程中面才会一样爽滑,不黏,口感也好。
2、花椒粉一定要有,它是这道菜的灵魂,喜欢也可以多放点。
3、炸辣椒的时候一定要调小火,肉不会老,辣椒也不会糊。
4、最后的蒜末和醋都是很少很少的,也可以不用。但是!坚持认为干煸炒面放西红柿酱的亲一定要用,这个就是一直被认为的西红柿酱味。