【步骤图】有灵魂的新疆大盘鸡食谱大全和做法

老公是新疆人，我最爱吃的就是新疆大盘鸡，想要煮出好吃的新疆大盘鸡，必不可少的是它的灵魂材料，新疆的线椒，大盘鸡没有特定的煮法，都是因人而异，每家的都不一样

用料  

有灵魂的新疆大盘鸡的做法  

1. 鸡肉剁碎，我喜欢剁小一点好入味，线椒放入清水里泡，土豆切成块也放进清水里泡，去掉多余淀粉，青椒滚圆切，大蒜切成末，生姜切片备用。

2. 烧一锅水，放入生姜，料酒，把切好的鸡肉焯一下，去除血末捞出，控一下水备用。

3. 把锅烧热，放油放糖，把糖炒出泡泡，再放入鸡肉炒上色。上色后放入3份之一的蒜末，生姜，八角，炒果，香叶，花椒，线椒，糖，继续炒，炒到香味有点出来，鸡油也出来为止。再加入料酒，老抽，生抽，耗油，盐，炒匀后加入水。

4. 煮到水剩一半时加入土豆，再煮到水份剩4份之1时加入青椒，尝一下咸淡，加入盐巴味精，收汁，最后加入剩下的蒜末，炒一下出锅。

小贴士

1.炒糖是要中火炒，不能炒过了，炒过了糖会发苦，没有技术的小火慢炒都行。
2.线椒是新疆炒的，淘宝上有卖。
3.线椒不会辣，是提香的，加了线椒的大盘鸡才有新疆的味道，爱吃辣的可以加点辣椒炒。
4.最后一步的蒜末一定要加。