包子的技巧烹饪方法窍门 如何做包子的技巧才好吃

[cp]先说一下肉馅：吃肉包子，都喜欢吃有汁水的，我用了皮冻和在肉糜里（见图一），有人喜欢加水打，蒸出的包子一样汁水满满，对的，此话不错，只是水打的肉馅软塌塌的（当然预先冷冻一下会好些），一是增加了包的难度，馅包不多不说，还难收口，二是蒸出的包子也是扁扁的（所有水份多的馅料都有这个问题）；而皮冻是固体的汤汁，切丁调在肉馅里，就不存在这些问题，包出来的包子饱满丰腴[嘻嘻]且味道鲜美。
再说说包包子：
1、和面发面就不想多说了，“方子领进门，修行靠自己！”
2、啰嗦一回，如果准备做10个60克（包子皮的重量），一般用400克面粉加200克水，发面、揉面、等分10个坯子、分别揉光表面按顺序排好（见图二）、醒15分钟、从第一个面坯开始按次序擀皮（必须是擀成中间厚四周薄的面皮）、包包子，再接着取第二个坯子擀皮包馅......为什么强调按次序排列呢？因为一般面发好后，我们都会再次揉面，这样一来面的内部组织暂时又收紧了，你如果急着立马揪剂子擀皮子包包子，此时的坯子比较硬，一是褶打不多，二是打好的褶在接下来的再发过程中就变浅了，而按次序排列，经过短时间的醒发，第一个揉光的坯子最软（软的面团拿捏起来自然就好弄多了），擀皮子包包子，依次类推。不知道我说的够不够清楚，反正这一点是我在包包子路上的一个质变。[嘻嘻][嘻嘻]
3、包子打褶（见图三、四、五、六）起头的时候手捏在离皮子边缘3mm 左右的地方，如果没有这个3mm 的余地，你可能才打了8、9个褶，面皮就开始断开了，这时你只能回头过去接，越捏越难看，😄此时你心里只会想着不开天窗就行，那包子还会好看吗？
4、包子包好继续醒半个小时或以上，蒸好闷3、5分钟开盖，蒸第二锅的时候，记得擦干锅盖反面的蒸汽水！
5、怎么弄都发不好面的，晓得这世上有一种东东叫“自发面”吗？挺好的，自家做包子，不就为了那口自制的馅么！[/cp]

用料  

包子的技巧的做法  

1. 鸡爪冻

2. 按顺序