撸大肉包n次,总是难看又不好吃...今天终于得到了珠珠的夸奖,入味有汁,跟大家分享😊 ㊙️㊙️都在食谱里,喜欢就拿去😊
用料
👇面团 | |
面粉 | 320克 |
水 | 170克 |
酵母 | 2克(冬天3克) |
糖 | 8克 |
盐 | 1克 |
玉米油 | 5克 |
👇肉馅 | |
肉糜 | 300克 |
老抽 | 12克 |
生抽 | 5克 |
盐 | 2克 |
糖 | 12克 |
蚝油 | 10克 |
胡椒 | 3克 |
姜末 | 3克 |
小葱末 | 3克 |
基金 | 2克 |
水 | 15克 |
热油 | 25克 |
㊙️肉汁大包❗️一起吃包子吧😋的做法
和面,除了油以外,先把面粉+酵母+糖+盐,搅匀,加温水(30度左右),搅成面絮,继续和面
合成光滑面团,拿出来案板撒些干面膜粉,继续手工揉
手工揉面,揉到有韧性,需要一点力气,8-10分钟左右,厨师机也可以,珠妈觉得手揉的更好吃一点(不排除是心理作用😜)
按个窝窝,分两次加入玉米油,加入一次揉入面团再加一次
第二次加油,继续揉,揉到油彻底融入,5分钟左右,面团越来越光滑有韧性
盖保鲜膜,32度室温发酵,夏天35-40分钟,冬天1-2小时
记得一定盖好保鲜膜放置表明干裂,发酵时间做肉馅
肉切成肉糜(珠妈买的现成中良肉糜),加入葱姜末放
再依次加入全部佐料(除了热油)
用筷子顺时针搅拌,边搅拌边加入水,分5-6次加入,每次加入后继续搅拌,使肉馅起劲变黏
锅里小火加热油,50-60度关火,分两次倒入热油(油不要太热,不需要将肉馅烫熟),每次加入热油继续顺时针搅拌,油会渐渐被肉糜吸收
搅拌好以后盖保鲜膜,放入冷冻室20-30分钟。对!放冷冻,你没有看错
面团发至刚才2.5倍大(稍微发久了一点,夏天发面就是快)
面团取出来轻柔排气
平均分成8-10个剂子,珠妈分了9个
包包子真的不是我的熟练项,今天已经使出了洪荒之力,也是珠妈有史以来包的最好看的一次。了😜(珠妈摸索的包包子的窍门总结👉见小贴士tips)
包子下面垫油纸,中间要有间隔。烧一锅50度左右热水,关火,包子盖上盖子二次发酵15-20分钟
15分钟以后,“长大”了一圈,可以开火蒸包子啦
直接开火温水中大火,蒸18分钟,关火闷5分钟,揭盖!又长大了一圈,白白胖胖的一锅大包子来啰😊
褶子还算清晰可见,有进步吧😄
这个收口质量不过关👆(就是这颗),依稀看到肉汁渗出来啰
太烫了,夹一个给珠珠先
白胖子赶紧拿去给珠珠
珠珠一口见肉,肉汁欲出
再来一口,拍个特写
珠珠啊呜啊呜下肚,终于得到“大小姐”一次肯定,孩子们吃的欢就是珠妈的下厨房动力之源哈😊
小贴士
㊙️总结下窍门:1⃣️肉馅冷冻了30分钟变得紧实了,包子不易塌下去,而且肉汁牢牢锁在馅里了; 2⃣️擀皮的时候中间厚一点。边边尽量薄一点,褶子相对好捏一些,褶子多且深;3⃣️肉包子要封口,捏紧点,肉汁才不会漏出来😋