【步骤图】手把手零基础鸡腿酱肉包子食谱大全和做法

因为家里人都不爱吃红肉所以专门上网搜了鸡肉包子的教程在进行了一些自己的改良，鸡皮和鸡骨头也都可以不浪费哦～
零基础小白都可以用的手把手教程！
关于蒸包子的小技巧都放在小贴士里面。

用料  

手把手零基础鸡腿酱肉包子的做法  

1. 两个整鸡腿去皮去骨（皮和骨头都不要丢掉，骨头放冰箱，鸡骨头汤的教程放在文末啦！）

2. 鸡腿肉用剪刀剪成小块儿备用，用刀剁不碎，料理机又打得太碎（简单处理肉方式在小贴士）

3. 六朵香菇剁碎小块块备用

4. 锅底放一点点油，这时候就可以用到我们的鸡皮了！把鸡皮洗干净擦干水分（防止溅油）扔到锅里，慢慢煎出鸡皮里的油（不喜欢也可以省略这一步）

5. 鸡皮焦黄，煎出这么多油就可以拿出来了。剩下的鸡皮可以直接扔掉，也可以剪成条做成烤鸡皮。

6. （这一步的照片是为了让大家看清勺子大小，就是普通瓷勺）把鸡腿肉下锅炒成白色，放进2勺料酒、2勺黄豆酱、2勺甜面酱、1勺黑椒酱，炒匀。

7. 倒进香菇丁炒匀，再加入2勺生抽、1勺老抽和一挫味精（大半勺吧大概）炒匀后尝尝味道如果淡就放一些盐，一般来说不用放盐了。

8. 炒匀的馅料乘出晾凉，晾凉过程中和面、发酵。

9. 鸡腿肉晾凉后加进洋葱丁拌匀。

10. 500g面粉+5g酵母（冬天可以根据温度多放一点）+糖分（帮助发酵的，和酵母量差不多即可）用筷子把干粉拌匀。

11. 一边少量多次加水一边用筷子搅面，搅成絮状没有干粉即可（不要一次把水全加进去哦！很有可能用不了那么多水）

12. 搅成絮状就可以上手揉面了，揉到表面稍为光滑即可。夏天的话盖上保鲜膜慢慢发酵就好了。（冬天快速发酵方法在小贴士）

13. 大概一个小时发酵为两倍大，扒开有蜂窝孔就是发酵好了。这时候要揉面排气恢复原来大小。

14. 案板撒干粉把面切成小剂子，我切了24个，也可以切20个，擀成边上薄中间厚的皮。

15. 按自己喜欢的方式包包子就好了，蒸屉上放打湿的屉布，包好包子直接放屉布上（也可以用专门的纸）。盖上盖子再次发酵20分钟。

16. 然后直接开大火，上汽后（就是蒸锅里面的水开后）20分钟就可以关火了，再焖上5分钟就可以揭锅了。（揭锅方法在小贴士）

17. 好吃的酱肉包子出锅啦啦啦！！

18. 鸡骨头汤教程已出，各位久等啦：

小贴士

1、简单处理鸡腿肉：剪鸡腿肉真的真的很累，简单方法也有，就是也可以整个鸡腿肉煮熟直接剁，但是蒸出来的包子馅就不那么油乎了。
2、冬天发面：可以锅里烧热水（不需要很热），然后把盆坐进去盖上盖子，发的面又大又软。
3、揭锅方法：可以两边用两双筷子把蒸屉叉出来，倒扣在案板上，去除蒸屉，不要直接撕去屉布，不然包子会漏。要在屉布上拍凉水，然后慢慢撕掉屉布就好了。
4、不喜欢黑胡椒酱的可以不放然后多放一勺黄豆酱。
写的这么详细，亲确定不收藏一下嘛？