回加拿大之前面食我从来不敢尝试,主要是之前发面次次失败的阴影,跟着能干的小姐姐们学会了发面的技巧,现在几乎每一次都很成功!内有秘笈哦!
用料
面粉 | 3 cup |
水或牛奶 | 300ml |
酵母 | 3 tsp |
糖 | 1 tsp |
肉馅 | 随意 |
白白胖胖的肉包子的做法
发面小技巧:
1.比例为牛奶:面粉=100ml: 1cup;
2.发3杯面用1小勺糖+3小勺发酵粉在碗里,倒入100ml 温牛奶(牛奶用微波炉加热40摄氏度/120华氏度),我用温度计测的;略微搅拌,放在阳光下,看着发酵粉起作用,表面浮起一层泡沫(如图)测液体的温度计是这样的,一般在40-50摄氏度最好。我现在一般是打1分钟。
3.把发酵粉混合液体倒入面里,再把剩余的牛奶放入面粉,用厨师机mixer 和面。和面做到三光:面光、盆光、手光
和好的面用保鲜膜或者盖子盖好,放在温暖的地方,比如阳光下,暖气上进行发面,一般需要2个小时。发好面后在案板上再揉面排气。
包好的包子盖上湿布再次醒发45-60分钟再开火蒸
上蒸锅大火蒸15分钟,关火后等10分钟后再掀盖,防止回缩。
成品白白胖胖
今天做的是三鲜馅:香菇、木耳,虾仁,鸡蛋,肉馅。碎肉加蛋清和调味品搅拌均匀后再加入其他配料,适当加一些水,搅打上劲后肉馅不会太柴。有时候我用红烧肉剩下的汁拌馅,味道更好,这就是包子好吃秘诀。
还可以做更简单的肉龙
剩下的面做了葱油花卷
小贴士
牛奶/水 可以略多一点点,这样和面更软一些。牛奶代替水,发出来的面更白,而且带一点奶香