500g面粉可以做约13个大包子。
我用系数2.0转换用了1000g的面粉,用了2.5g酵母也能发酵起面。
安琪酵母12g包装上写可以发6-8斤的面粉,换算发500g面粉需要1.5-2g酵母。
用料
中筋面粉(普通面粉) | 500克 |
糖 | 15克 |
水 | 290克 |
酵母 | 1.5克 |
油(可省略) | 1.5勺 |
……………………馅料(可参考)… | |
猪肉 | 适量 |
葱 | 2根 |
姜末 | 适量 |
蒜 | 2瓣 |
盐 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
香油/食用油/麻油 | 1勺 |
鸡精 | 2勺 |
糖(看情况) | 适量 |
水(看情况) | 适量 |
………………………………………… | |
香菇/木耳/胡萝卜/鸡蛋 | |
青菜/白菜/玉米粒/笋 | |
虾/鸡肉/牛肉/猪肉 | |
萝卜丝/咸菜/粉丝 | |
土豆泥/豆沙 |
中筋面粉[青菜香菇荤素包子馅料的做法
准备好面团材料
面粉,糖,水,酵母混合揉成光滑的面团
(ps:图示是发酵好的面团)放到烤箱或者密闭空间,发酵1-2小时,
我采取的是烤箱底部放一碗热水。
ps:面团发酵期间,可以准备包的馅料了,请往后看步骤7发酵1-2小时至2倍大,有蜂窝状
拿出发酵好的面团,用擀面杖擀开,排出里面的气泡,
擀成长条,切成小剂子把小剂子擀成圆形,
ps:中间厚,四周薄面团发酵期间准备包的馅料。
馅料1:[酱肉包]
鸡肉/肉,香菇,黑木耳,胡萝卜,葱,姜;
加甜面酱1勺,豆辨酱1勺,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,鸡精适量,盐适量,五香粉/胡椒粉。馅料加入调味品:
(图示为馅料1搅拌)馅料2:[三鲜包]
青菜,鸡蛋,黑木耳,胡萝卜,虾皮,姜;
加入盐,生抽2勺,蚝油1勺,香油1勺,十三香,鸡精画圈式搅拌
(图示为馅料2搅拌)馅料3:[猪肉菜包]
猪肉,包菜,胡萝卜,虾米,玉米粒,葱姜末;
加入盐1勺,香油1勺,生抽2勺,老抽0.5勺,蚝油1勺,白胡椒粉/十三香,糖一点点(图示为馅料3搅拌)
馅料4:[咸菜猪肉包]
咸菜,猪肉,胡萝卜,香菇,冬笋,
加入麻油1勺,生抽2勺,糖1勺,盐1勺,鸡精2勺,白胡椒粉,料酒(图示为馅料4搅拌)
包包子,
包好二次发酵至2倍大,约30分钟热水烧开,放入蒸锅中蒸10-15分钟