葡萄牙海鲜汤做法 食材 步骤

前年吃过一家葡萄牙餐厅，很喜欢他们的海鲜鱼汤。请餐厅经理请教了后厨房，说：葡萄牙跟西班牙在这个菜的区别在于不用太多香料，重点是大量橄榄油和虾头熬的汤。
根据味觉记忆复原了这款海鲜汤，也改进了几次，终得一版特别满意的。特地买了每日优鲜上的欧洲品种小番茄（偏酸）来做，用了两种白酒：勃艮第的chablis一级园、澳洲的circe，两个都是chardonnay的品种，但一个柔和饱满一个酸爽炸翻天。
喝汤的时候一口酒一口汤，那酸爽，穿着t恤都额头飙汗！汤里大量的番茄酱、两种番茄及柠檬汁，依然压不住circe的强壮青柠味！
虽然以前对澳洲chardonnay没什么好感（太酸），但这瓶circe打开时极富攻击性的生姜和烟熏气息，持续不断的直到温度已太高还残存的青柠和苹果后味，真的还蛮迷人，像个明明吃不下却让人一再想挑战的情人。

用料  

葡萄牙海鲜汤的做法  

1. 海鱼擦干水备用；洋葱和大蒜切细；番茄对半切；虾头虾身分开。

2. 15克橄榄油、一瓣蒜和虾头炒一下，放一小杯白葡萄酒翻一下，然后加热水煮，煮大概二三十分钟，汤会渐渐变浓有乳白色出来

3. 烧热橄榄油把鱼煎一下，加黑胡椒及迷迭香，一两分钟即可，然后把鱼乘起。

4. 锅子不用洗，加剩下的蒜粒、洋葱，及四五只虾身，几颗贻贝炒一下，加白酒，以及一些干欧芹。

5. 加入纯番茄酱，翻炒

6. 加入刚才熬好的乳白色的虾头汤，以及1/2的番茄，小火煮三分钟

7. 加入剩下的贻贝、虾、番茄，煮两三分钟

8. 加入煎好的鱼，盖上盖再煮一分钟，撒上盐、黑胡椒及欧芹碎就可以出锅了。

9. 浓稠酸甜的海鲜汤，和白酒更配哦！

小贴士

1. 鲜虾和贝类是必须有的材料，尤其鲜虾能带出鲜甜味，其他的以及海鱼随自己喜欢来。
2. 放其他任何白葡萄酒都没问题，别是假酒就好哈哈。
3. 地中海口味的汤好像都很咸，自己吃的话，按喜好下盐就好了
4. 迷迭香和欧芹，有新鲜的最好，没有就用干的
5.番茄分次加入，前面的可以更多番茄味溶进汤里，后加入的番茄则保留更多口感。