到訪客人不吃牛,想大顯功架卻時間又不充裕,就要來動手做一道簡易威靈頓鮭魚了
用料
鮭魚柳 | 2件 |
菠菜 | 300克 |
奶油奶酪 | 150克 |
麵包糠 | 一大勺 |
鹽 | 少許 |
乾香草 | 適量 |
淡奶油 或牛奶 | 70毫升 |
急凍酥皮 | 2張 |
蛋液 | 1隻 |
做一客讓賓客捧腹,姆指高舉的簡易威靈頓鮭魚的做法
將菠菜洗乾淨,切去菜頭,切手指一節長度備用
酥皮先從急凍狀態放軟取出2張,先不要撕走隔層的那張紙
取出後就這樣放著,讓它變軟。其他不用的放回急凍。
熱油鍋炒軟菠菜,下少許鹽炒勻,試味調整一下,下麵包糠吸水,不要放太大勺,會把後面放的淡奶油吸乾,
水都吸了就可以放奶油奶酪,炒軟與菠菜黏住,下乾香草拌勻
放淡忌廉調整濕度,直到刮起一勺不易滑落就可以
鮭魚印乾水份
先鋪一層鮭魚大小的菠菜奶酪置於酥皮中間,然後放上魚柳,再用菠菜奶酪包一層。
沒沾到餡料的部份掃上蛋液,然後將上方三份之一往下摺來蓋住餡料,再掃蛋液,如圖。下面那三份之一往上摺,與酥皮重疊
將兩旁的往下收,記得酥皮與酥皮的貼面要掃蛋液,包好了就放上鋪了牛油紙的烤盤,掃蛋液,用刀畫出格仔花紋。
註:左邊的包口錯誤朝上了,正確的該如右邊的包口朝下。(忘了拍照)
放入已預熱220度的烤箱,200度20分鐘,看看顏色金黃沒,顏色夠了就蓋上錫紙防過度上色,轉150度3分鐘,就可以了(忘了拍照)
烤好了可放烤箱保溫一陣子
小贴士
記得每一面酥皮都要掃蛋液,否則酥皮烤的時候會融為如一層,就變不酥了。
喜歡蒜頭洋蔥濃口味的可切碎一點,熱油鍋時先炒香蒜頭洋蔥粒,再下菠菜同炒。
鮭魚柳太大件的話可以用2張酥皮來包,這要將部份酥皮重疊,重疊位置不用掃蛋,稍為壓一壓就可。