这份菜谱被搁在家里闲置了好多年，这周末终于被拿出来做了一次。味道很赞，尤其适合寒冷潮湿的冬天。
Minestrone这道菜在意大利传统中是用新鲜的时令蔬菜来煮的，配以通心粉或米饭。所以Minestrone使用的蔬菜，肉类都可以根据实际情况和个人口味变换，没有固定要求。
用量：10-12人份有余（这份菜谱量很大）
原菜谱来源于 这里为翻译版本。
用料
| 白芸豆 | 1杯-1杯半（干的，或者大北豆） |
| 芹菜杆 | 1根（切好） |
| 帕玛森奶酪 | 少许（磨碎，装饰用） |
| 咸猪肉 | 56g |
| 洋葱 | 1个（切好） |
| 胡萝卜 | 2个 |
| 欧芹 | 1杯（切好） |
| 土豆 | 1个（切丁） |
| 西葫芦 | 2个（切丁） |
| 圣女果 | 2杯 |
| 高汤 | 10-12杯（牛肉汤或者鸡汤） |
| 蒜 | 2瓣（切碎） |
| 特纯橄榄油 | 半杯 |
| 皱叶甘蓝 | 半个（切片） |
| 盐 | |
| 新鲜黑胡椒 |
意大利蔬菜浓汤Minestrone的做法
把豆子在冷水中浸泡一宿，然后控掉水分 ，冲洗干净，放在大锅里。加入咸肉和6杯高汤，盖上盖子，开火煮沸。沸腾后转文火煮1个小时左右
在另一个大锅里加热橄榄油，加入切好的洋葱，芹菜，胡萝卜，蒜和欧芹，轻轻翻炒5-8分钟，直到变成浅棕色。加入其他蔬菜和圣女果。再加入5杯高汤。炖煮40-50分钟直到蔬菜变软
把咸肉从豆子里拿出来，切成小丁。把其中一半豆子倒进搅拌机搅成豆泥。然后将豆泥加入蔬菜中，再加入剩下的整粒豆子，高汤和肉丁
炖煮5分钟，加盐和胡椒调味。撒上帕玛森奶酪盛盘上桌
小贴士
豆类在烹调过程中会大量吸水。所以多加一点高汤或水，以免豆子黏在一起甚至烧干。