日本章鱼烧烹饪方法窍门 如何做日本章鱼烧才好吃

一颗好吃的章鱼烧外皮要脆，咬开之后流动性要强，气味要飘香，章鱼要大颗——这些条件都能满足的章鱼烧真的不好找，那试试自己动手做吧！非常适合朋友聚会，两个人谈心，以及一个人吃独食的时候

用料  

日本章鱼烧的做法  

1. 把去皮生山药擦成泥。生山药的粘液粘性非常大，擦成的泥像一大坨史莱姆一样。【1】

2. 把面糊部分的材料混合在一起，搅拌至顺滑。我这里给出了我比较喜欢的比例，实际制作的时候可以自己调整：水加的越多成品内部的流动性就越好，但烧的时候操作难度会变大；面粉加的越多成品就越鼓立，但是夹的太多口感会发死。个人建议每500克面糊，面粉的量在45克到80克之间。【2】

3. 把准备好的东西放桌上，准备开始烧章鱼小丸子

4. 烧热模具，倒入食用油。油要多一点，就算是不粘的模具，油多一点也更容易烧出来脆脆的壳。具体油的量参照平时炸鸡蛋时候的感觉，图中是我大概用油的量

5. 油烧热后浇入面糊，然后放入内陷材料。不用太精准，随便铺上去就行【3】

6. 等看到圆白菜丝明显软掉开始熟的时候用筷子把每个丸子之间大概划开。从模具上方看到食材基本熟了就说明接下来的时间丸子内部已经达到比较高的温度，接下来面糊和模具接触的地方就会开始形成焦脆的外壳，手上的动作要开始勤快起来了。我没来得及照相，所以下面画图来说。

7. 这个时候就要开始用筷子时不时戳一下半球形模具的边缘，检查是否有壳开始形成。如果戳到了壳，就从它的延直径的反方向戳它，让壳翻到上面来，没形成壳的地方翻到下面去烤。

8. 经过上一步之后，丸子就大概变成了这个图里的样子。这个时候丸子已经达到了一个稳定的温度，所以外面的脆壳形成得很快，要多翻动，避免丸子糊掉。

9. 所有面的脆壳都形成之后就可以捡出来了。我做得不太好，所以有太焦的，也有漏的，但是感觉非常好玩。如果是大家一起动手做的话场面就容易变得很欢乐；跟对象一起的话就可以制造回忆。这是跟吃外面卖的章鱼烧最大的区别。

10. 就这样直接吃的话就已经很好吃了，可以在根据个人喜好淋上各种酱料，撒上木鱼花，青海台屑之类的再开吃。脆脆的外壳只有刚刚烧好的章鱼烧才有，趁热赶紧吃吧！

小贴士

【1】生山药泥粘性非常大，用搅拌机打碎的话可能会使马达过热，所以不推荐。当然您搅拌机性能超好的话您就当我没说；如果是用手磨的话当心过敏，推荐带上手套
【2】面糊里面之所以放山药不光是为了成品有流动性的口感，另外是真的会比光用面粉和淀粉调出来的面糊香！不过跟我一样山药过敏的人咱还是别作死了，用面粉和淀粉做出来的一样好吃。不加山药的话粉类大概占液体量的1/6到1/10之间比较合适；淀粉我推荐土豆或者红薯淀粉；如果内馅的材料是成熟会出水的（比如圆白菜丝），那就要把这个考虑进去，稍微少放一些水。另外生面糊的调味很重要，面糊本身鲜味和咸味够了才能烧出来出来飘香的章鱼烧，这跟成熟之后酱料和撒料的调味完全不一样，所以预先调味的步骤一定不要省略。这里调味我用了酱油，加了酱油的面糊在烧熟之后，脆壳的颜色会是金红色而不是金黄色，大家可以根据喜好选择要不要加酱油
【3】我在上面铺的金黄色的东西是天玉，就是天妇罗面糊甩在热油里炸出来的小面花，我觉得搁不搁区别也不太大；圆白菜丝其实我也吃不太出来搁多搁少的区别；红生姜我不爱吃就没搁
【4】做章鱼烧时注意用火用电安全
【3】