以前没用酥皮做过,感觉这款跟酥皮超搭呢!
超多小贴士~方便老铁们避坑~
用料
苹果 | 1个 |
低筋面粉 | 125克 |
黄油(揉面)25 | 克 |
黄油(裹入)60 | 克 |
糖(揉面) | 2克 |
糖(煮苹果片) | 适量 |
盐 | 1克 |
柠檬 | 半个 |
肉桂粉 | 适量 |
水 | 适量 |
酥皮玫瑰苹果卷的做法
20g黄油隔热水融化
低筋粉里倒入融化的黄油,糖,盐,适量水
揉成光滑的面团,放进冰箱冷藏半小时
裹入用的黄油敲扁,擀成薄片,大小为能被面皮四面包裹严实就行
取出冷藏的面团,擀成薄片,包裹住黄油片
四面包裹严实
然后有折叠痕迹的一面朝下,尽量擀成长方形
像叠被子一样,左折~
~右折
~对折~ 放进冰箱冷藏15分钟。然后再重复:擀长方形-叠被子-冷藏15分钟,两次。
苹果切2-3mm薄片,挤入半颗柠檬,放入大量砂糖,小火煮软,稍微泡一会儿
捞出来沥干
取出最后一次冷藏好的面皮,擀成长方形,分割成六个长条,撒上肉桂粉,如图摆上苹果片
另一面折盖过来
从底边向上卷起
整理整理花瓣,送进预热185度的烤箱,40分钟,20分钟后盖锡纸
出炉撒糖粉就好啦!
苹果跟肉桂这对cp一生推!
嗷呜一口 敲满足!
小贴士
1. 裹入的黄油片软硬度,手掰能稍微弯曲,太软会跟面粉融合开不了酥,太硬会戳破面皮也会开不了酥矫情的一屁
2. 苹果一定要用脆苹果,面苹果煮完会散掉,果皮颜色一定要很红很红才漂亮,煮过后会掉些颜色
3. 苹果切片不要太薄,会很不耐烤,也不要太厚,很不好卷,也丑,2-3MM最合适
4. 苹果片煮软有韧性就行了,小火,不要嗷嗷的玩命煮,会掉很多颜色
5. 煮过的苹果沥干即可,不要用厨房纸去吸,太干了不耐烤用不了几分钟就需要盖锡纸了,那样底下酥皮的颜色就不好看了
6. 20分钟后最好盯着点,苹果皮有变焦的迹象一定要盖锡纸,不然40分钟下来苹果皮很容易哥特风