得了两条上好的笋,学着烧起来,很好吃呢!
用料
冬笋 | 400克 |
香菇 | 6朵 |
油 | 20克 |
盐 | 2克 |
生抽+老抽 | 10克 |
蚝油 | 15克 |
糖 | 5克 |
葱姜丝 | 少许 |
鲜笋烧香菇(勾氏私房菜)的做法
笋切厚片,香菇切片。葱姜切丝。(胡萝卜本来是配色用的,可惜烧出来就没效果了,可不用)
水烧开,加一点盐放入笋片,大火烧开,转小火煮20分钟,以去除涩味。
锅中放油,油热放入笋片,中火煎至金黄,盛出备用。
原锅放入葱姜爆香,下香菇炒出香味。
放入煎好的笋片,添开水至齐平食材,加入盐、生抽、老抽、蚝油,大火烧开,转中火盖盖煮5分钟。大火收汁即可。
小贴士
鲜笋一定要事先煮上20分钟以去掉涩味,煮笋的水要尽量多一些,才能溶解掉大部分的草酸,此步骤不可省略。
如果用干香菇需提前泡发,第五步用泡香菇水来煮,香菇味会比较突出。
盐和生抽老抽的用量,请根据自己口味调整。