酱牛肉辣椒是朝鲜族特色小咸菜之一。重点是冷藏后食用。
用料
八角 | 2个 |
姜 | 2片 |
料酒 | 1勺 |
花椒 | 8粒 |
盐 | 适量 |
酱油 | 多些 |
牛腩 | 1斤 |
青红椒 | 10个 |
味精 | 适量 |
苏子叶(可选) | 一把 |
酱牛肉辣椒(朝鲜族咸菜)的做法
牛腩肉切大块,冷水下锅,水开后老撇去浮沫。放葱段、姜片、八角、花椒、料酒炖煮约一小时,至筷子可以轻松插入,捞出。汤汁过滤备用。
牛肉晾凉后切片备用
葱姜蒜爆香,放入辣椒煸炒至微软,放入苏子叶(可选),倒入牛肉汤汁,没过一半辣椒。开锅后倒入牛肉,倒入大量酱油,一点盐,鸡精,十三香适量,汤汁味道较咸,可少量食用为宜。
炒匀后连同汤汁盛出,晾凉后放入冰箱冷藏,半日后汤汁凝成冻状,即可食用
小贴士
选择牛腩肉的原因在于筋多,口感好,而且冷藏后汤汁呈冻状,极有风韵。不推荐其他部位。
咸菜虽可保存较长时间,但是每次盛出时仍要保证餐具干燥卫生。一般可冷藏5-7天,味微酸时要尽快食用,防止变质。