感动!做面食没有想象得那样难(*^▽^*) 葱油饼吃到嘴里,热腾腾的,油香扑面,葱香和各种香料交融,一口刚下去,味蕾和胃口就呼唤着下一口,满足!
不干不硬,作为早餐和小食,搭配稀饭和咸菜,胃口启动仪式,绝绝子!
按照B站小高姐的方子减量了一倍,表白小高姐😘
用料
面团 (可做三张饼) | |
中筋面粉 | 200克 |
盐 | 1克 |
开水 | 40克 |
室温水 | 85克 |
油 | 6克 |
油酥 | |
小葱 | 2根 |
盐 | 2克 |
中筋面粉 | 10克 |
五香粉 或十三香 | 1克 |
花椒粉 或花椒油 | 1克 |
白胡椒粉 | 1克 |
热油 | 15克 |
葱油饼🤩外脆里嫩满口香的做法
200克中筋面粉加盐1克,开水40克,用筷子稍搅动,再加室温水85克搅成絮状,揉均匀(揉3分钟左右),加盖醒面10分钟(温度20℃以上)
面团中加入油6克,揉到无油光(揉3分钟左右),均匀分成三块 (每块可以摊成一张饼)
P.S. 我用的玉米油,其他油也可(不确定黄油橄榄油能否成功)每块面团搓成10cm左右长条,并按扁。
大平盘中倒少许油,涂抹整个盘子表面,再将三张饼皮分开放在盘上,每张饼皮上倒入少许油,涂抹整个饼皮。
三张饼皮别挨着,加盖醒面1小时(温度20℃以上)准备油酥:两根葱切细装入碗中,加盐2克、中筋面粉10克、五香粉1克、花椒粉1克、白胡椒粉1克
15克油烧热,倒入有以上材料的碗中,拌匀。1小时醒面结束,取出一份饼皮,擀薄擀长,并取出第四步中1/3的油酥,均匀涂抹在饼皮上。
饼皮一头用手指压薄,向另一头卷起,边卷边按压,挤出空气,方便之后擀圆。当卷到还剩最后一点,停下来,进行下一步。
用擀面杖将左边和右边分别擀薄,让成品没有死角,均匀柔软。再模拟叠被子,将左边、右边和上边的饼皮向中间叠
饼皮翻面,光滑面朝上。用手将四角向下、并向中间捏紧,这样整个饼皮就成圆球状,方便之后擀圆擀薄。
用手按压饼皮,成圆片。方便之后擀圆擀薄。用擀面杖将饼皮擀圆擀薄,小葱扎破饼皮没关系。
锅中倒少许油,小火将油烧热,用擀面杖卷起饼皮带到锅中。(或者用手提起饼皮放入锅中)小火煎至饼皮变色后翻面,盖上锅盖半分钟再翻面,重复这个过程2-3次,两面变成金黄色即可出锅
P.S. 煎的时候加盖能让饼皮更柔软,喜欢外脆里嫩的朋友可以在其中一次煎的时候不加盖,饼皮表面更脆,饼皮更干一些。用剪刀剪开装盘,色泽金黄,外脆里嫩,葱香可口,搭配稀饭咸菜,绝了!
P.S. 三张饼皮如果一次吃不完,可以冷藏3天,或者冷冻一两周
小贴士
1、揉面不麻烦,也不太耗时,总共4-5分钟左右就揉好了
2、第2步加了油以后,揉的时候一开始很滑手,可以先采用抓揉的方式,大力一些,很快就能揉到无油光
3、第6步卷面皮,边卷需要边按压,挤出空气,不然擀圆擀薄的时候不好操作
4、第10步 煎饼皮的时候,注意加盖,能让成品更柔软哦!笔芯❤