圣诞节的早餐有什么好过英式炒蛋scrambled eggs呢?
在这希望把正确的做法分享给大家。在下厨房看到了很多错误的做法,例如将鸡蛋加盐打散了入锅,加牛奶,大火等等。Gordon Ramsay,Micheal Roux Jr,Micheal Roux,Delia等等专业的厨师都在电视节目和不同的书中提到过Scrambling egg一定要小火,细心,等鸡蛋差不多都凝固了再放盐。例外,在我阅读过的英文原版食谱书中,没有一例是加牛奶来做Scrambling egg的。
以上提到的chef(除Delia以外都是米其林厨师)的做法大同小异,这份食谱是翻译自Gordon Ramsay的食谱书《Make it Easy》
用料
鸡蛋 | 2个 |
portabella mushroom | 1 |
樱桃番茄 | |
盐 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
黄油 butter | 25g |
细香葱chives | |
creme fraiche 法式鲜奶油 | 1勺 |
英式炒蛋早餐的做法
大蘑菇和樱桃番茄放在低温的平底锅里
在大蘑菇上撒点盐和新鲜胡椒粉,让它们放在锅内慢慢煎
直接把鸡蛋打入另一个锅里,加入黄油,用小铲把蛋白和蛋黄混合, 然后不停地搅拌
注意放有鸡蛋的锅子不能过热
在鸡蛋成型后(不再是液体后),离开炉子,撒点盐,胡椒粉,一勺法式鲜奶油和剁碎的细香葱
装盘
小贴士
1.鸡蛋不用打发,直接打入锅里
2. 鸡蛋打入锅里时不需要加盐,不然会鸡蛋会使鸡蛋变得太水。一定要在最后鸡蛋已经炒好后加