卡仕达酱其实就是利用汤种法让面包延缓衰老 崇尚健康低卡的我把淡奶油全部换成的低脂牛奶 巨香无比
用料
卡仕达酱 | |
蛋黄一个 | |
高粉15g | |
白砂糖10g | |
牛奶(低脂)65g | |
主面团 | |
高筋面粉 | 250g |
干酵母 | 4g |
牛奶(低脂) | 125g |
白砂糖 | 30g |
盐 | 2g |
脱脂奶粉 | 20g |
黄油 | 23g |
超级能爆的卡仕达吐司-低脂低卡的做法
把卡仕达酱的配料放入小奶锅中,用打蛋器充分拌匀。开小火,边煮变搅拌。直到变成糊状后离火。
取出在表面紧贴一张保鲜膜,放凉后冷藏备用。只完全冷却才可以使用。把高粉和干酵母混合,再加入牛奶搅拌依次放入糖、盐,后油法,所有材料处黄油外,混合揉至扩展阶段后加黄油,揉至完全阶段。切一小块面团。慢慢扯开检查。
可以拉成大片的薄膜,破口处呈光滑状揉好的面团放在盆中。盖保鲜膜。夏天室温发酵至两倍大
发酵好称出总重量后,分三份,滚圆松弛15分钟。
擀掉大气泡,擀卷一次松弛10分钟
再次擀卷后放入土司盒 放温度在38度左右的地方二次发酵。我一般放烤箱里发酵,在烤箱中放杯水保持湿度。
约8分满时放入预热好180度的烤箱,35分钟左右(这次爆发力十足 涨到九分了)
很能涨的
含水量大的方子 这次孔洞控制稍微控制得差了点
小贴士
1 卡仕达酱建议提前一晚做好,冷藏一夜效果更佳
2 方子的含水量很好 新手开始揉面会有醉生梦死的赶脚,揉着揉着就好了