用料
金橡高筋粉 | 200克 |
抹茶粉 | 7克 |
红豆沙 | 适量 |
低粉 | 20克 |
即时酵母 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 15克 |
盐 | 1/4小勺 |
全蛋 | 15克 |
水 | 120克 |
无盐黄油 | 20克 |
抹茶豆沙卷的做法
后油法揉至扩展阶段,温暖湿润处发至2.5倍大
取出分割成7分,每份60克,滚圆松驰15分钟
擀成圆形,包入豆沙馅,捏紧
收口朝下,擀成椭圆形
对折
竖切四刀,不要切断
打开
捏住两头扭起来
打个单结,放入纸模,二次发酵。发酵完成,刷一层蛋液。烤箱180度预热,中层,15-18分钟