用料
抹茶粉 | 10克 |
低粉 | 70克 |
蛋黄 | 5个 |
玉米油 | 35克 |
牛奶 | 85克 |
白绵糖 | 70克 |
蛋白 | 5个 |
豆沙馅 | 适量 |
抹茶豆沙蛋糕卷的做法
将蛋黄、玉米油、牛奶依次倒入盆中,搅拌均匀,加入过筛的抹茶粉和低粉,搅拌至无粉状物的蛋糊。
蛋白打出粗泡,分3次倒入白糖,高速打发,打倒打蛋器拉起的蛋白呈直立小尖角。
取1/3量打发的蛋白,加入蛋糊里兜底轻慢翻拌均匀,再加入剩下的2/3蛋白,翻拌均匀。
倒入铺了油纸的烤盘里,抹平,烤箱预热175度,中层,上下火,20分钟。
出炉后脱膜,并把四周的蛋糕纸撕开,冷却后,表面涂上一层豆沙,卷起,用油纸包好,放冰箱冷藏30分钟定型。
整型切片。
小贴士
1.我用的豆沙馅是自已熬的,也可以买现成的。
2.豆沙馅的制作:红豆洗干净,倒入电炖锅,放入适量水,水位高于红豆6厘米,按快煲汤,2个小时,煲好后,倒入不粘锅开火收卤,倒入玉米油或黄油,翻炒,直到收干卤。