【步骤图】「家庭铸铁锅版」乳酪核桃欧包食谱大全和做法

这次是咸香口味的欧包。麦香浓郁，用了本身就带坚果香气的高达奶酪和核桃，面团本身无油，但是奶酪和核桃的油脂会到面团中去，非常提味。使用波兰种，经过长时间发酵、多次折叠，让面团可以呈现出微酸的风味，并且包裹进空气出现气孔。

没有烘焙石板，用铸铁锅烘烤，爆发力好外壳脆薄，外观更饱满，即使少糖无油也有迷人的焦色。

这个配方可以做两只直径20厘米的大欧包，如果只有一只铸铁锅的话可以减半制作哈。

用料  

【家庭铸铁锅版】乳酪核桃欧包的做法  

1. 提前制作波兰种：波兰种的全部材料用刮刀搅拌均匀后，盖保鲜膜放室温发酵1-2小时，让波兰种膨胀大约1.5-2倍大后，放冰箱冷藏发酵12-24小时，发酵好的波兰种可以看到表面充满气泡，并且闻到淡淡酒香，拉开来看内部有蜂窝状的组织。

2. 水合面团：主面团的材料除波兰种和之外全部混合，用厨师机低速搅拌均匀，表面盖潮湿布巾静置30-60分钟，静置后的面团可以拉出厚膜。

3. 水合面团静置完毕以后，加入波兰种，用厨师机高速揉至面团表面光滑脱缸，此时面团可以拉出很薄的膜。为防止粘手，可以将手沾少量水测试面团。将面团整成圆形，静置30分钟。我直接放在台面上静置，因为面团含水量大，所以没有再盖湿布防止干燥。

4. 之后面团要进行5-6次的折叠，并且在第一次折叠之后，第二次折叠之前，将面团拉开成面片卷起一次。每次动面团的间隔30分钟。折叠的时候手沾少量清水，在容器中以上下左右的顺序依次将面团的四边拉伸向下折叠。折叠后轻拍面包让气泡分布得更加均匀，并且掐掉表面明显的大气泡。

5. 第一次折叠完毕，静置30分钟后，将面团翻面，拉开成大面片，从上往中间折三分之一，再从下往上折三分之一，之后从左向右卷起，掐掉大气泡收口朝下静置。静置之后要进行第二次折叠。

6. 把奶酪切成一厘米见方的小块，核桃掰碎，馅料准备完毕。第三次折叠面团的时候将准备好的馅料折入面团中，这次折叠为了方便操作，可以将面团反面朝上，放上大约三分之二的馅料，将面团上边向中间折四分之一，再将底边向中间折，再次铺上余下的馅料后，将左边和右边也向中间折，折好后翻面，光滑面继续朝上，静置。之后进行后面的几次折叠，第五次折叠30分钟后，可以观察一下面团是否挺立，如果不够挺立，可以进行第六次折叠。

7. 折叠完毕后让面团进行第一次发酵，室温大约1.5-2小时，发酵后的面团有充气感，体积有之前的1.5倍大。发酵的时候将藤篮提前大量撒粉。发酵完毕以后可以按照自己烤面包的大小和数量进行切分。我这次将面团分为两份。

8. 整形时将台面提前大量撒粉。其中一份整成圆形：将面团翻面，稍微整理下成长方形，面团分别从左、右向中间折叠，然后自上向下卷，收口压在下面，手拍干粉后，将面团整圆，静置15分钟，再次整理一下。

9. 另一份整成椭圆形：将面团整成长方形，把面团上端的左、右两角分别向中间折，下端的的左右两角也向中间折，自上向下卷，最后将收口压在下面。整形好的面团静置15分钟。

10. 将整形完毕的面团倒扣放入大量撒粉的藤篮中，面团的收口朝上。面团放入藤篮后，可以室温静置30-60分钟，然后放入冰箱进行冷藏发酵一晚，大约12小时左右，发酵好的面团看上去很充盈，表面会有一点起泡。开始烘烤之前1小时，先把铸铁锅连同盖子放入烤箱中，用230-250摄氏度预热1小时。
    预热快要完成时，将发酵好的面团依次将准备烘烤的面团轻轻扣出藤篮，扣在烘焙纸上。

11. 将面团表面多余的面粉抹匀后，进行割包。割包前可以用竹签先轻轻划出图案，然后再用锋利的刀片进行割包。此时烤箱已经预热完毕，迅速将面团连同烘焙纸一起放入铸铁锅中，盖上盖子。

12. 将铸铁锅送入烤箱以230摄氏度烘烤20分钟，然后揭掉盖子，根据上色情况继续以210摄氏度烘烤20分钟左右。欧包出炉后，放在晾架上晾凉。

13. 等到欧包冷却后切片。面包麦香十足，表皮十分酥脆，
    
    内部湿润，不乏嚼劲，奶酪本身太有坚果的香气和核桃十分搭调，咸香的味道让人食欲大开。