参考过很多菜谱,试过各种炸油条的方法,经过不断改进、总结,这个配方效果最好,希望能帮到喜爱做饭的你
用料
普通面粉 | 500克 |
无铝泡打粉 | 8克 |
小苏打 | 4克 |
盐 | 5克 |
油 | 18克 |
冰水 | 325克 |
油(炸油条用) | 适量 |
香酥、健康大油条的做法
水放冰箱冷冻室20分钟,冻成冰水,与面粉等材料混合至没有干粉,不要揉面!不要揉面!用拳头四指面揣面,静置15-20分钟。
一共三次用拳头四指面揣面,每次间隔20分钟。
整理成扁长条形,分两段,两面抹油,放案板上盖保鲜膜,放冰箱冷藏一夜。
第二天早上取出面团,室温静置半小时回温。
面团放大案板上,撒薄面,抻长,擀成厚0.5-0.8厘米的长方片状,切成两指宽长条。取两片摞一起,用筷子在中间压一下。
加热油,插一根筷子,筷子底部起小泡泡,或直接放一条面片,面浮上来,油温就差不多。捏住油条两端,抻长,放入油锅。用筷子两边翻动,油条变大,膨胀,两面金黄出锅。