潮汕人爱吃粿也会做粿,不同的时节制作不同的粿品,这次分享的是一种用鼠壳草制成的粿品,这种青草是清明前后长在田间,也叫清明草,鼠壳草有独特的甘香味,性平味甘,有清热祛痰止咳的功效,聪明勤劳的潮汕人有将这种青草在清明节期间做成粿品的传统习俗,现将所需食材和制作方法记录下来,以便查阅🤗
用料
糯米粉 | 400克 |
新鲜鼠壳草 | 200克 |
水 | 适量(煮时浸过鼠壳草) |
红糖 | 半汤匙 |
小苏打 | 2克 |
食用油 | 适量(煮鼠壳草加入一汤匙,拌粿皮时加入60克) |
馅料 | |
绿豆沙馅 | 适量 |
潮汕粿品👉鼠壳粿🌱🌾的做法
这是刚摘的鼠壳草,摘去杂质洗净沥干水分待用
这是糯米粉,多备点,和面时太软就多加点粉
为了节省空间,我把粿皮制作过程拼在这里,想做这粿品的亲们先看一下步骤👏👏
1.把洗净的鼠壳草加入适量的水和半汤匙红糖、一汤匙食用油、2克小苏打煮至鼠壳草软烂。
2.煮至软烂后,剩下约380克。
3.用料理机搅成泥状
4.加入大约300克糯米粉和约60克食用油拌匀
5.为了增加香味再加入100克熟的黑芝麻粉,量随各人喜好,可多可少,如果要保留绿色好看也可不加黑芝麻粉
6.把所有食材拌匀,揉搓成面团揉成这样的面团,因为加入黑芝麻粉,所以香味扑鼻,这是桃形和圆形二种模具
脱皮绿豆泡软洗净,蒸熟压成泥状,用食用油和白糖炒成豆沙馅
这是自制的豆沙馅,想方便也可买现成的😊
把面团和绿豆沙馅分成小剂子,桃形粿皮每个45克,馅55克,圆形粿皮每个28克,馅30克,把面团小剂子用保鲜膜盖上防干裂
把面团揉捻成薄片,包上馅料
捻紧边缘
模具摸点薄油,防沾,将粿放入模具,轻按成形,在桌上用力敲一下
漂亮出模👍
这是桃形粿,制作方法一样🤗
漂亮吗?你喜欢哪一款呢😁
将做好的粿品贴上防油纸,也可贴上香蕉叶或玉米皮,多了一股淡淡的清香味,上蒸锅蒸十至十五分钟,圆形小点蒸十分钟,桃形大点蒸十五分钟👌
时间到,粿熟了✌️
软糯香甜的鼠壳粿出炉了,喜欢鼠壳粿的清香原味就趁热食用🤗
也可用油煎至金黄酥脆,皮酥香馅软糯香甜,更具风味👍
潮汕传统特色的鼠壳粿,软软糯糯又香又甜😍,吃上一口就爱上了😜
小贴士
这是潮汕的传统粿品,过去都是老一辈的人才会制作,现在年轻一代很少人会制作,为了不失传,本人经多次向行家请教,并动手练习制作,现将过程整理记录下来,希望行家指正👏👏👏