此方小油条赢在口感,如追求健康美食的朋友们可用鸡蛋替换泡打粉,同时减少合面的水(牛奶)量噢🥂
***方子用量都是我实际操作得来的,
只为记录与分享
***不喜勿喷,谢谢╰(*´︶`*)╯
更新
20200309:今天尝试添加鸡蛋和牛奶,油条口感就肯德基的安心小油条一样
2020.3.23 方子最后附上懒人版操作😛
**2020.7.7更新 觅得SY版配方成功率更稳定😎😎😎
面粉 500g
油条膨松剂 10g
泡打粉 3g
小苏打 3g
盐 6g
糖 4g
鸡蛋 1个
食用油 30g
清水 (夏冷冬温) 220-250g
用料
中筋面粉 | 300 克 |
酵母 | 3 克 |
盐 | 2-3 克 |
糖 | 3-6 克 |
食用小苏打 | 3 克 |
泡打粉(二选一) | 3 克 |
鸡蛋(二选一) | 1个 |
玉米油 | 30 克 |
温水(牛奶) | 适量(不同牌子的面粉吸水性不同,130-180克仅供参考) |
**面团一定要湿软 | 油热小火慢炸 |
香酥小油条(附100%速成版😜)的做法
这张油条秘籍请笑纳🥰🥰
① 把配方里所有配料放入盆中合成稍软的面团醒发15分钟
(加入鸡蛋后泡打粉可不加)② 加保鲜膜压成长方型放冰箱冷藏一晚
③ 取出冷藏的面团千万别再揉面团,冷藏过后的面团延展性很好,直接拉伸至长条型切成宽1.5cm左右的小条备用(长短按自家油锅所定)
两条叠加在一起用筷子中间一压两头捏紧二次醒发5-10分钟左右锅内倒油,大火将油温升至筷子插入冒小泡
转中小火下油条坯子,用筷子不停翻转(这样能帮助油条膨胀)
炸至金黄色控油捞出
香酥小油条出锅装盘,
这样的小油条冷了也好吃噢2020.3.23更新一速成家庭版配方
最近觅得一新玩艺→油条膨松剂
面粉300g,鸡蛋1个,小苏打3g,
盐3g,糖6g,油30g,
油条膨松剂15g,冷水120-160g。
将所有原料混合均匀后和成面团,静置20-30分钟,再揉面一次,常温(25度)放置2-4小时即可切条→叠压→热油→下锅炸
小贴士
注:①二次醒发不能少(能确保油条的蓬松)
也有用此配方的朋友说没二次醒发也很成功噢😊
②切记:中小火油炸