【步骤图】美味早餐之鸡蛋灌饼食谱大全和做法

打小就吃这口，鸡蛋灌饼，香酥饼皮里面软软的鸡蛋，抹点自己炒的酱，再来一片生菜，一片培根，配一碗稀饭或豆浆，倍儿满足！一次做十几张，冷冻保存，很方便。

用料  

美味早餐之鸡蛋灌饼的做法  

1. 1.原材料合集。                                                                   

2. 2. 首先制作饼皮面团。材料称量好后，用70度左右温水和面，揉几分钟，面团光滑就可以。盖保鲜膜松弛30分钟。

3. 3.制作油酥。                                                                      油、面、十三香直接混合均匀糊状。

4. 4.松弛好的面团分成70克每个的面剂子，案板撒手粉，擀成长方形，大概手掌✋大小。抹上薄薄一层油酥，边缘不要抹，如图顺序折叠，如图6捏紧边角，两端捏紧提起拧在一起，收口朝下，依次整理好，盖保鲜膜松弛15分钟。

5. 5.案板撒手粉防粘，取出面团，按扁，轻轻擀成长方形，大概20×16。一张饼皮隔一张保鲜膜，放冰箱冷冻保存。

6. 6.准备鸡蛋，打散加点葱花和盐，热锅凉油，烧热后放入一张饼皮，勤翻面，据说，拿勺子敲敲它，鼓起来更快哦。鼓起大泡后，在一端开个洞，灌入鸡蛋，提一下，让鸡蛋均匀。两面煎金黄酥脆出锅。抹点自己炒的酱，来片生菜和培根。吃辣的来点辣椒油，赞！

7. 早餐一个鸡蛋灌饼也就饱了。不饱？那就再来一张呗ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”哇哈哈～

小贴士

1.有做法是开水加冷水和面，效果一样。不纠结。至于70度。。烧开的水凉几分钟就可以用了。
2.自己炒酱也可以，直接抹豆瓣酱甜面酱辣椒酱老干妈，都可以哈。自己想怎么吃就怎么吃。
3.面和好一定要醒一会，充分的松弛才能好擀开。抹油酥只需要薄薄一层就行，所以油酥用量很少的。擀面时，轻轻擀开，不要着急。熟练了再加快制作速度。
4.原则上怎么包酥都可以，我一直这样叠被子一样包，从未漏酥。比较靠谱，请注意步骤四的图6，左右下三边都要捏紧。
5.这个配方的饼皮比较淡，因为吃的时候要抹酱，不喜欢抹酱的朋友，饼皮加盐，油酥也可以加一点盐。提高味道。加多少，依据自己口味轻重吧，毕竟众口难调。
6.原则上冷冻可以保存很久，但是请注意密封，因为冷冻会失水。放保鲜袋里在冷冻。冷冻之前的饼皮，每一张都需要隔保鲜膜或者保鲜袋。包括最底层那一张哈。擀的饼皮大小尽量保持一致，至少差不多，冷冻不至于变形。变形太厉害容易碎！
好了，祝大家吃的开心。
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