【步骤图】最简芝麻酱与最繁芝麻酱，附正宗武汉热干面做法。食谱大全和做法

许久不吃热干面甚是想念！热干面还是喜欢开遍武汉三镇的蔡林记，做热干面一般都用白芝麻酱，独蔡林记是黑芝麻酱，而我恰好有黑芝麻，话不多说动手吧！

所谓最简与最繁也是相对而言，今天的最简意味着明天吃的时候变为最繁，同理今天的最繁意味着明天成为最简速食。

最简就是主料，必不可少。
最繁就是添加辅料，既要增味、增鲜、增香，又不能喧宾夺主反而失了味。

用料  

最简芝麻酱与最繁芝麻酱，附正宗武汉热干面做法。的做法  

1. 我手头只有熟黑芝麻，如果是生芝麻就要先洗净，小火炒熟，注意不能炒过了，会苦而且不香。武汉热干面多用白芝麻酱，但开遍武汉三镇的蔡林记就是黑芝麻酱。

2. 用料理机磨成粉

3. 最简版是分次加入油继续磨，让芝麻慢慢打出油，不加油会太干，而且吃热干面时总是需要油拌的，所以多加点油吧。
   最繁版是分次加入油、糖、盐继续磨，芝麻越来越细腻出油了，加入生抽、少许香醋入味，熟花生、熟黄豆是辅助提香的，可加可不加。

4. 再加入辣椒酱、黄豆酱继续磨增味，当然这也是可加可不加的，非必须，也是因为顺便可以磨细腻些，吃起来口感更好。

5. 可以边搅拌边尝尝味道，满屋芝麻酱香，磨好后装瓶冷藏备用。

6. 碱面沸水下锅，煮至水再次沸腾即可，别煮久了。

7. 捞出面，加入两大勺芝麻酱

8. 赶紧趁热上上下下、左左右右拌均匀，凉了就砣了，如果是最简单芝麻酱就要另外加入盐、糖、生抽、香醋。

9. 我是做的最繁芝麻酱，直接拌匀开吃，香，味道好极了，再来一碗豆浆，就是正宗的武汉过早标配了。

10. 可以佐点榨菜、辣萝卜之类的咸菜，加点葱花瞬间好看多了。