我是武汉人 你们懂的!!
自制碱水面条的食谱链接:
此面条适用于:武汉热干面,凉面,担担面,重庆小面…等
关于热干面的整个制作过程请看:
用料
黑芝麻 | 200克 |
色拉油 | 20克 |
直饮水 | 300克 |
自制黑芝麻酱 热干面专用的做法
黑芝麻平铺,180度烤十分钟,增加香气
放入料理机,10秒 速度10
加入20g油,我用的橄榄油,3分钟 温度V 速度1。
加入320ml水,1分钟 速度10。
用刮刀把锅壁上面的芝麻酱刮到下面。 三分钟 温度V 速度1 煮开
非常顺滑!适合热干面和调菜哦!如果不包保鲜膜,表面颜色会变深一些,如图。
小贴士
自制芝麻酱差不多两周左右会坏掉。这个方子量能调6大碗热干面!
如果没有黑芝麻,用白芝麻做出来也是可以的,武汉大部分热干面是用白芝麻酱的,比较驰名的一家蔡林记用的黑芝麻酱,白芝麻酱感觉更细腻,黑芝麻酱感觉风味更足,真是很难取舍呢!