【步骤图】可可、抹茶、原味戚风，电饭、煲烤箱均可食谱大全和做法

用料  

可可、抹茶、原味戚风，电饭、煲烤箱均可的做法  

1. 用到的材料和工具

2. 可可粉用热水化开等稍凉加入小苏打拌匀

3. 面粉加油，任意画圈搅拌不会起筋

4. 加入可可糊继续搅拌

5. 开始处理蛋液

6. 分离蛋黄并加入面糊里搅拌均匀

7. 面糊加水调到半流体状态，稀了加粉，干了加水

8. 开始处理蛋清，加入5滴白醋打至粗泡

9. 一次性加入所有糖、淀粉、盐，高速打发，同时150度预热烤箱

10. 到这个状态就好了，结束前低速画圈打5秒

11. 倒入面糊

12. 想咋拌就咋拌，画圈翻铲都可以，最后用刮铲拌匀底部面糊

13. 倒模

14. 离心转圈平整表面，摔模去除气泡

15. 开始升温

16. 机械烤箱温度误差挺大，温度计还是有必要的

17. 155度50分钟

18. 就这

小贴士

要点：
1、蛋糊流动性是关键（太干气泡多，成品发硬，太湿爆蘑菇头或者支撑不够回缩严重）。
2、画圈搅拌不会起筋。
3、蛋白、蛋黄糊混合时，需快速翻拌避免消泡。
4、蛋黄糊部分，材料不是绝对份量，视情况增减，太稠加水，太稀加粉，最后做成一大盆，可分装成2份。
5、其他版本：可可粉换成等量蛋糕粉，或10g抹茶粉+10g面粉。
6、可可和抹茶加不加牛奶？调制蛋黄糊浓稠度时用，可以加，但没必要。
7、上述所有粉类都无需过筛。

电饭煲版，鸡蛋200g，蛋糕粉45g，可可粉13g，玉米油30g，热水50g，糖粉50g，柠檬汁或白醋3、4滴，盐0.8，小苏打0.5g。
   1、可可粉加热水化开，稍凉加入小苏打，油和粉拌匀，加牛奶、可可糊、蛋黄拌匀。
   2、蛋清加柠檬汁打粗泡，一次性加糖和淀粉、盐，打至干性发泡。
   3、翻拌蛋清和蛋黄，震出气泡，倒入预热5分钟的电饭锅煮1小时，15cm高度震出大气泡。起锅倒扣，下面通风晾凉