零差评超快手的一个方子,可以做出成品600克雪花酥,能切25~35块。除了原味还有抹茶味跟可可味哦,只要增加或者替换其中一小部分材料就可以啦,也是很方便的~
用料
棉花糖 | 200克 |
饼干 | 150克 |
坚果 | 80克 |
果干 | 80克 |
黄油 | 40克 |
奶粉 | 50克 |
奶粉(裹粉用) | 约10克 |
抹茶味⬇️⬇️⬇️ | |
奶粉+抹茶粉(5克) | 50+5克 |
裹粉:奶粉+抹茶粉 | 10+1克 |
可可味⬇️⬇️⬇️ | |
黄油+纯可可币 | 30+10克 |
果干+耐烤可可豆 | 60+20克 |
裹粉:奶粉+可可粉 | 10+1克 |
雪花酥(原味&抹茶&可可)的做法
饼干、果干、坚果一起称重混合备用
不粘锅小火融化黄油,然后加入棉花糖,保持小火,刮刀要不停翻拌以防底部棉花糖受热过多变焦。
棉花糖基本不成型了就马上关火,分两次加入奶粉,第一次搅匀后再加入剩下的奶粉拌匀。(一次加完奶粉容易结块,更难拌匀)
加入前面准备好的饼干、果干、坚果。用刮刀大致拌一拌,直到不粘刮刀。这个时候已经没那么烫了,可以戴着一次性手套整形。
放模具里用擀面杖擀平,可以根据自己想要的块数和大小算好做成指定长宽的方形;也可以随意擀,自然冷却一小时以上定型固化,随意切块就好。
我这次做的大概是15×20.5cm,按3×2.9cm的规格我切了35块,同样的材料我还做过14×21cm的,按3.5×3cm的规格切了28块。切好后全部放保鲜袋里,倒入10克奶粉,然后摇就是了。裹的又快又均匀,比一个个手动裹好多了。这张就是原味的。
抹茶味的。就是炒化棉花糖以后,加的奶粉里混5克抹茶粉混匀再放到棉花糖里。最后裹粉的10克奶粉加1克抹茶粉混匀再裹。
可可味的,炒棉花糖的黄油其中10克替换成纯可可币,我还把果干其中20克替换成了耐烤可可豆(有甜味的),不过最后好像还是都化掉了……可以自行考虑换不换。裹粉是10克奶粉+1克可可粉混匀再裹。