【步骤图】可可/抹茶/原味古早味蛋糕（烙印版）食谱大全和做法

既要美味又要好看的烙印蛋糕

用料  

可可/抹茶/原味古早味蛋糕（烙印版）的做法  

1. 用干净盘子，将蛋黄蛋清分离

2. 将75克玉米油，放微波炉高火叮1分钟，油温约70度左右，筛入90克低筋粉，用‘z’手法轻轻搅拌均匀，不要太大力，以防面粉起筋，蛋糕开裂，倒入牛奶60克继续搅拌均匀，上图是已经加入牛奶状态。

3. 加入蛋黄轻轻搅拌均匀

4. 搅拌好的蛋黄糊

5. 蛋清加0.5克盐，65克糖，分三次加入，打发成硬性湿性之间，拉起一个弯勾就可以

6. 将蛋清和蛋黄糊翻拌均匀，倒入8寸方形固底模具中，模具垫好油纸，固定纸板可放可不放，具体看模具的高度而定。

7. 水浴式：烤盘加入热水，我是直接用热水器装出来最热的，热水大概泡在模具1.5cm这个高度，烤箱中下层，下火140度，上火130度，70分钟，烤箱的控温每款不同，我这款是智能型手机操控，我用温度计测试过，是非常准确的，所以温度这一块还是要自己摸索烤箱情况。

8. 出炉后抽起四角油纸，放架子上，蛋糕刀用热水洗一下，直接衬热切，我习惯切成9份。

9. 蛋糕切好后，用烙印模具在煤气炉加热70秒，然后以一秒快速手法盖在蛋糕上，前三块蛋糕1秒，后面的可停留2秒，不要停留太久，以防印变深变焦。

10. 盖成自己喜欢的模样，有一个粘皮了，烙印烧的时间不够。

11. 手机打光效果，盖成自己喜欢的模样

12. 芝士夹心古早蛋糕

13. 只要蛋糕面不裂，就可以做各种花纹和图案，6只鸡蛋的高度还算可以

14. 盖在纸杯蛋糕上更加清晰

15. 8克抹茶粉等量替换低筋面粉

16. 12克可可粉等量替換低筋面粉

17. 原味古早蛋糕，组织细腻松软

18. 抖一抖动