我用的是11寸深盘,28*23*5cm,因为想做成外面卖的那样蛋糕爬得比较高的那种,所以就用纸箱做了个框(包上了锡纸)。第一次写菜谱,中途也没拍照,就出炉后拍了个小视频,只当是自己做的记录,不喜勿喷。
用料
鸡蛋 | 9个 |
可可粉 | 30克 |
低筋面粉 | 105克 |
玉米淀粉 | 20克 |
细砂糖 | 105克 |
植物油 | 105克 |
牛奶 | 90克 |
柠檬汁 | 几滴 |
可可古早蛋糕的做法
把可可粉、低筋面粉、玉米淀粉过筛,均匀混合。
将油加热至70-80度,倒入筛好的面粉中,Z字搅拌至油与面粉彻底融合。加入牛奶,搅拌均匀。
蛋清、蛋黄分离,蛋清放冰箱备用,蛋黄放入面糊种继续搅拌均匀,无明显颗粒最好。
蛋清从冰箱拿出,滴几滴柠檬汁去腥,把糖分3次加入打发。打发至打蛋器提起有弯钩即可,不需要过分打发。
打发的蛋清分3次加入面糊中,像炒菜一样翻拌均匀,不要搅拌,容易起筋。
搅拌好的面糊倒入模具中,全部倒完后,将面糊表面刮平,将模具端起,从10公分高的地方落下,震出里面的气泡,放入装有水的托盘中。145度60分钟。蛋糕前期不会膨起,40分钟后才会起高度,烤盘尽量放在中部靠下一点的位置,避免蛋糕表面烤糊。