红烧狮子头是一道很著名的宴客菜,也称“四喜丸子”,主要用猪肉做成的肉圆,取“圆”字寓意“团圆”、“圆满”。“圆”谐音“缘”,是喜宴上不可或缺的一道菜,更是中国人逢年过节常吃的一道菜,象征团圆美满的吉祥之意。红烧狮子头表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化,是一道无论男女老幼都无法抗拒的美食佳肴。制作的时候经过油炸定型和长时间的炖煮,吃起来香味诱人,肥而不腻。阖家团圆的年夜饭餐桌上,无论如何也少不了这道红烧狮子头,在祝福节日快乐、团团圆圆的同时,也寓意来年的生活红红火火、喜气洋洋、幸福绵长!
用料
猪肉 | 250克 |
豆腐 | 50克(压碎) |
麦片 | 30克 |
番茄 | 一个 |
鸡蛋 | 一个(取蛋汁15ml) |
娃娃菜 | 150克 |
姜片 | 若干 |
李锦记旧庄蚝油 | 15克 |
李锦记秘制红烧汁 | 45ml |
粟粉 | 15克 |
水 | 250ml |
阖家团圆狮子头的做法
将所有原料(主料、辅料、调料)备齐
猪肉洗净后剁成肉糜
加入麦片、碎豆腐、粟粉还有蛋汁
再加入李锦记旧庄蚝油
拌至肉圆起胶,分成四粒
烧热油将狮子头半煎炸至金黄,盛起待用
娃娃菜在沸水中略煮,留用
锅内注油烧热,爆香姜片
加入李锦记秘制红烧汁及水煮沸
排放狮子头于锅内,加盖转小火炖煮1小时后取出放进大碗中
锅中加入娃娃菜和番茄大火煮至汁浓
淋在狮子头上即可
小贴士
1.肉馅要自己剁,不要买现成的,这样做出来的狮子头才柔软好吃;
2.选取猪肉时最好要参照“三分肥,七分瘦”的原则;
3.在肉馅中加入蛋汁和麦片、粟粉,可以使肉丸蓬松软嫩;
4.粟粉即小麦淀粉,也可用其他淀粉代替,无麦片也可用馒头碎;
5.此道菜宜细火慢炖,最好用砂锅;
6.李锦记秘制红烧汁,采用经典红烧配方,无需其他调料,轻松就能作出餐厅般的美味。