开学前试着每天都给爸爸做不一样的便当吃🍱今天进来试一试能不能还原食其家的麻婆豆腐饭~~~~~
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要做之前先看看小贴士哦,每个菜谱的关键小秘方我都会写上去,自己觉得写得还挺详细的,如果还有不清楚的地方可以留言哦
用料
洋葱肥牛: | |
肥牛 | 500克 |
很大的洋葱 | 半个 |
生姜 | 4片 |
黑胡椒 | |
孜然 | |
蚝油 | |
淀粉 | 1勺 |
麻婆豆腐: | |
中豆腐 | 1块 |
青花椒 | 粒 |
大蒜 | 4瓣 |
葱 | 4根 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
红油 | |
生抽 | |
盐🧂 | |
糖 | |
黑芝麻 | |
抹茶拿铁🍵: | |
抹茶粉 | 5克 |
牛奶 | 400ml |
每天不同的美味便当🍱第一日的做法
这是大概得准备食材
洋葱切丝
牛肉和豆腐都要焯水
(可以先焯豆腐,再焯牛肉🥩这样比较节约水)
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豆腐焯水➕盐
肥牛焯水➕姜片➕料酒放油先炒洋葱丝,磨一点黑胡椒粉,再撒一小撮孜然粉增香,看洋葱丝炒到变软,逐渐透明了,就可以放水了
放水煮开后我们再来调味,先调味再放水不容易把控那个度
加入2勺生抽,2勺蚝油,就可以了,这里你要根据自己的口味和你加了多少水来决定到底放多少调味料。
这时候调到中火把锅盖盖上,焖5分钟,让洋葱入味5分钟后下肥牛
下完肥牛我们就可以勾芡了
1勺淀粉,小半碗水这里是给麻婆豆腐爆香的备料
小葱,蒜末,姜片
这里我用了红油➕郫县豆瓣酱,炒出来更香,红油的做法我之前有跟大家分享过,感兴趣的可以去回顾一下。小火把郫县豆瓣酱煸香,再加葱姜蒜
葱姜蒜爆香之后转大火🔥加水,水开下豆腐
开始调味,还是生抽和蚝油
不过郫县豆瓣酱本身就是有咸味的,所以我们就加1勺蚝油1勺生抽2勺糖就可以了
如果你觉得咸了可以适量加水或者糖
调味完成以后就撒如大量青花椒,青花椒麻的口感可以让这道菜更上一层楼(青花椒有助于人们祛湿气)5克抹茶粉用开水冲泡,倒在牛奶里面,今日份的便当🍱~就完成啦~
小贴士
1. 这个便当的食材和用量是两个人的,我给我爸妈带饭就正正好好两个人饭量,只不过因为我给我爸买了个好看的便当盒,所以就只拍我爸的那份了,有些小姐姐想给自己和先生带便当的话,食材用量上就不用调整了。
2. 这里我买的是中豆腐,要到菜场或者大卖场的豆制品专卖摊位去,虽说用哪种豆腐都是个人喜好,但事实证明,中豆腐的确更接近食其家的口感,中豆腐吃起来比老豆腐嫩滑,烹饪的时候又不像嫩豆腐一样容易碎
3. 豆腐焯水之前要在锅子里放少量的盐🧂,而且最好是把豆腐切块之后再焯水,这样受热更均匀,中豆腐只要你不拼命去搅拌,一般是不会破的
4. 肥牛焯水的时候后不用煮很久,你看到变色了就可以捞起来了,有粉红色的也没关系,因为等一会儿会儿二次烹饪的,焯水就是为了去除杂质的,甚至你如果买的是新鲜的肥牛,都可以不用焯水,煮的时候撇一下浮沫就可以了
5. 淀粉不是必备的,如果你觉得你喜欢亮汤红油的感觉,那就不用放淀粉勾芡