有关抹茶的东西我都非常喜欢,抹茶蛋糕、抹茶饼干、抹茶牛轧糖……抹茶冰淇淋也是我喜欢的其中一个,淡淡的抹茶香和浓郁的淡奶油搭配更添醇香丝滑的口感~
这次用的抹茶粉是宇治丸九小山园的五十铃,尽量选用好一点的抹茶粉,味道会更醇厚,颜色也会更漂亮,抹茶的尝味期一般为7个月,要冷藏或冷冻保存,每次用完后记得排出空气,密封冷冻保存,可以防止品质下降。
方子参考福田淳子的《我❤️冰淇淋》,稍做调整,我的冰淇淋搅拌桶容量是1.2L,此配方量装了一个冰棒模,一个乐葵的巧克力模,还有三份冰淇淋球被立马消灭了。
炎炎夏日,来点冰淇淋爽一爽吧~
我做过的冰淇淋:
冰淇淋蛋筒做法请参考【荷兰饼&美味蛋筒冰淇淋】
【浓醇的香草冰淇淋】
【巧克力脆皮红豆冰淇淋】
【蓝莓酸奶冰淇淋】
【巧克力冰激淋】
用料
牛奶 | 225ml |
蛋黄 | 3个(约45克) |
细砂糖 | 55克 |
抹茶 | 5克(偏清淡,可按自己喜欢的浓度增减用量) |
动物性淡奶油 | 225ml |
盐 | 少许 |
【抹茶冰淇淋】醇香丝滑的口感的做法
准备好所有的材料;
准备好可利用的模具或其他容器存放冰淇淋;
【开始制作】取出蛋黄放入大碗中,加入细砂糖;
打发至砂糖融化,蛋黄糊颜色变浅;
牛奶倒入厚底小锅,加热至将要沸腾即可;
将加热后的牛奶少量逐次加入蛋黄糊里搅拌均匀;
将搅拌好的蛋黄奶液倒回小锅;
小火加热,加入少许盐,并从底部慢慢搅拌至浓稠状;(加热有杀菌去腥的作用,注意不要加热过度引起凝固,请选用材质较厚的锅。)
用刮刀勺起牛奶蛋黄液,可以划出清晰的划㢃即可;
准备一个大碗座在冰水里,上面架好滤网;
把牛奶蛋黄液过滤至大碗里;
过滤后会更顺滑;
抹茶倒入碗里,加入少量牛奶蛋液;
可分次少量加入牛奶蛋黄液搅拌,使抹茶融化均匀;
搅拌至抹茶融化、细腻顺滑;
将搅拌均匀的抹茶奶糊倒入牛奶蛋黄液中拌匀,入冰箱充分冷藏(冷藏过的奶液可以缩短制作冰淇淋的时间),也可以不冷藏直接到下一步;
加入冷藏过的淡奶油拌匀,倒入冰淇淋机的搅拌桶;
装入冰淇淋机,盖好盖子,启动冰淇淋机;
制冷逐渐见效~
越来越顺滑细腻~
制冷+搅拌约20~30分钟;
冰淇淋制作完成;
入模;
插入冰棒棍,抹平表面,入冰箱冷冻;
倒入模具或其他容器,入冰箱冷冻;
可直接享用;
抹茶和红豆也很配哦~
也可冷冻成小冰糕,一口一个也很爽~