做的是红薯🍠和芋泥馅的
因为红薯本身就很甜,馅就没有再加糖了
冰皮那么薄薄一层加一点点倒是无所谓
cheese虽然马苏里拉和Emmental都能拉丝
但是如果想要浓郁一点还是emmental比较好
煎仙豆糕一定要全程小火超有耐心
用料
馅料 | |
黄油 | 10克 |
炼乳 | 10克 |
抹茶粉或者可可粉 | 5-8克 |
紫薯 | 1.5个 |
芋头 | 1个 |
Emmental或者马苏里拉芝士 | 110克 |
饼皮 | |
全蛋液 | 55克 |
低筋面粉 | 112克 |
玉米淀粉 | 30克 |
黄豆粉 | 12克 |
黄油 | 25克 |
白糖 | 15克 |
低糖版仙豆糕的做法
红薯芋头切小丁上锅蒸至少30分钟
蒸的时候把黄油融了加炼奶
开始准备面皮,除开黄油和蛋液所有材料混合好过筛一次
软化黄油,全融化不烫手以后加到全蛋液里,所得液体加入到面粉混合物中,开始揉面团,揉至三光,盖上盖子醒一会,这时候红薯应该蒸好了
芝士微波炉20-30秒到半融化状态,然后分成手指头大小,揉成球
红薯芋头捣成泥,加入炼奶黄油,可可粉或者抹茶粉,不加也行,手蘸水,取适量薯泥揉成大球
手一定要蘸水,把薯泥像包子皮一样,包住芝士球,一定要包好,不然煎的时候很容易爆浆
包好之后开始擀饼皮,这个房子可以做至少12个仙豆糕,案板撒干粉,揉长条,分成12个剂子,擀成大薄皮
放入馅料球,用虎口收紧
整形整成正方体,弄好一个之后就开始平底锅最小火热锅,不用放油
等一面发白了,换另一面继续,就这么换,等到六个面都金黄色了,出锅
完成✅,有两三个芝士没包住,爆了