缤纷酒酿小圆子做法 食材 步骤

酒酿，是蒸熟的江米(糯米)拌上酒曲发酵而成的一种甜米酒，在各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、糯米酒、酒糟等。
　 酒酿含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需，每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”（适量食用，过量也会胖的）。
   常用来搭配鸡蛋、枸杞、红枣、牛奶吃，酒酿一直也是女性产后的必须食用品，这主要是由于酒酿具有益气生津、活血止痛的功效。
   酒酿荷包蛋还有丰胸功效，据说酒酿蛋丰胸的原理是酒酿中含有一种醣化酵素，这是一种天然荷尔蒙，具有丰胸效果，同时鸡蛋是一种全营养的食物，和酒酿一起食用能为机体提供能量，促使酒酿及食物中的其他多余能量转化为脂肪在胸部堆积。😍😍

用料  

缤纷酒酿小圆子的做法  

1. 1kg糯米泡一夜，约10个小时

2. 泡好的状态为一粒米手指能粘碎

3. 上锅中火蒸30分钟
   注意笼布要大一些，以便于蒸熟后提出来

4. 蒸熟后提出笼布倒入提前准备好的无油无水的干净盆里（盆尽量大些）

5. 提前准备好的一盆凉开水（很关键，多准备）

6. 盆中蒸熟的糯米中倒入凉白开
   冲洗搅拌开
   一是为了给米降温
   二是去粘
   冲洗过的米粒分明，不粘手

7. 植物酒曲一粒半
   一直用这种，口感很好
   万能的tb可以买到
   碾压成粉状
   

8. 撒入沥过水的米中
   （此时米的温度约30度左右，一定不能太高，会把曲子烫死）
   用勺子或铲子搅拌均匀
   

9. 将搅拌均匀的米倒入适合的，清洗干净，无水无油的容器中
   按压平整，中间挖个小洞，以便观察出酒状态
   封盖前淋入少量凉白开（不淋也可以，喜欢多出酒的就淋些）

10. 密封放置
    现在是夏天，室温30°约24小时左右就可以闻到酒味了
    观察状态、闻味道
    米在容器里上浮
    开盖闻到香甜的酒味就说明可以吃了
    这天气我一般放置室外35小时左右就转冰箱保存了（避免过度发酵）
    超过48小时会有些发酵过头，米粒就空了，影响口感
    冰箱冷藏可吃一周左右
    

11. 这是放冰箱保存已经吃了4天的状态，米不散不空
    

12. 每次吃用干净的勺子挖出适量
    可直接吃，凉凉的，甜甜的，丝丝入喉
    也可加入热开水、凉开水、或煮开加荷包蛋，加红枣、枸杞、蜜红豆等，随意怎么吃

13. 五彩小圆子，
    搓到怀疑人生😱
    没有耐心放弃吧，直接买吧！

14. 分别用了南瓜🎃、紫薯、红心火龙果和原色，
    南瓜紫薯蒸熟碾成泥趁热加入适量糯米粉揉成团
    状态自己掌握，太硬搓不成是（会散），
    火龙果榨汁加入糯米粉。
    以上一盘我追着剧搓了两个晚上的成果
    搓好的放入盘中撒糯米粉适当的滚动一下（防止粘在一起）

15. 分开包装放冰箱冷冻
    每次吃时取适量煮熟，过凉白开

16. 倒入酒酿中
    美丽极了
    

17. 拌匀来吃吧！
    我的习惯是不喜欢吃热的，太凉又伤身，冰箱里舀出来的很凉，加入煮好的小圆子混合后，温度刚好，
    口水直流了🤗

小贴士

注意事项:
1、所有器皿必须无水无油，否则会失败
2、根据室温自行调整发酵时间，夏天1-2天，冬天延长
3、发酵完成后及时放冰箱冷藏保存，否则会过头口感差
4、新手一次蒸少量米实验