【步骤图】白松露奶酪Gelato（不用冰激凌机版本）食谱大全和做法

入伏了，手工冰激凌必须走起来！最爱柔软滑腻的Gelato，特别添加Sabatino公司出品的白松露酱与奶油奶酪，以及百利甜酒，华丽到刺眼，美味到飞起😄😜🍧🍦🍨

用料  

白松露奶酪Gelato（不用冰激凌机版本）的做法  

1. 蛋黄加砂糖搅打至砂糖融化，蛋黄颜色变浅。

2. 鲜奶油与牛奶混合，加入白松露酱10g，煮至微微沸腾即可离火。

3. 将离火后稍微放置的松露奶油趁热倒三分之一进蛋黄糊中，迅速搅散打匀，以防蛋黄结块。

4. 将混合好的松露蛋糊倒回煮鲜奶油的锅中，小火加热，不断搅打，以防蛋黄结块。

5. 煮到酱汁开始浓稠，挂一些浆在勺背，手指划过痕迹清晰就是乳化成功了，立即离火。

6. 松露卡斯达奶酱过筛，让质地更顺滑，最后残留在网筛上的松露酱颗粒要一并加入到松露卡斯达酱中拌匀。隔冰水迅速降至常温。

7. 盖保鲜膜，紧贴着奶酱，以防水蒸气产生，冰箱冷藏3小时以上，备用。

8. 奶油奶酪Cream cheese室温软化后搅打至顺滑，加入剩下的20g白松露酱拌匀。

9. 将冷藏好的松露卡斯达酱与奶油奶酪混合拌匀。

10. 添加松露蜂蜜和松露粉拌匀。

11. 再加入百利甜酒，如果介意酒精，可以将酒放到卡斯达酱的步骤，趁热加入，究竟就会发了，只余香气。

12. 最后，舍得下本的，可以切一些油浸松露原片到冰激凌糊中，不想加也可以省略。

13. 将冰激凌糊倒入一个比较宽阔的烤盘中平铺盖保鲜膜，记住也是紧贴材料表面。放入冰箱冷冻室，冻至基本凝结，还有一点软的地步，大约1小时，依据各自冰箱功率酌情调整时间。

14. 取出后用铲刀切分成小方片。

15. 放到料理机或均质机、果汁机里面低速搅打。注意冰激凌比较稠，要有耐心，慢慢打匀，中途不断开盖去把贴在边上的，或结团的拌匀，再搅打。

16. 最后要打到完全顺滑。再倒入方盘，盖保鲜膜冷冻1小时，拿出来重复14-15的步骤，就是再用料理机打一遍。

17. 两次搅打均质的冰激凌糊，倒入你喜欢的模具，盖保鲜膜，并且加盖密封冷冻。吃之前回温片刻。

18. 步骤14-15也可以用电动打蛋器来做，材料盆外隔冰水，也是重复搅打、冷冻两次。（有冰激凌机的盆友，这步骤只需做一次，记得冰激凌搅拌碗要提前冷冻8小时以上）

19. 冰激凌可以用硅胶模具或方便脱模的小盒子，直接倒扣出来配酥饼、坚果等食用。

20. 享用的时候可以再撒些松露粉，淋一点松露蜂蜜。

21. 也可直接用勺子舀着吃，吃不完的盖保鲜膜用盒子密封起来继续冷冻。