小孕妇在小区散步,对着小区樱桃树流口水,被热心的阿姨塞了一堆樱桃,阿姨又摘了好多自家种的艾叶,于是回来做了青团,送还给阿姨表示谢意~~
用料
糯米粉 | 300克 |
粘米粉 | 100克(没有可以用澄粉代替) |
糖 | 45克(我用的代糖) |
咸蛋黄 | 10个 |
肉松 | 100克 |
海苔碎 | 适量(没有可以不加) |
沙拉酱 | 65克 |
开水 | 150克 |
红豆 | 300克 |
艾叶 | 打成糊后300克左右 |
蜂蜜 | 适量 |
小苏打 | 没有可以不加 |
盐 | 适量,可以不加 |
橄榄油或亚麻籽油 | 适量 |
青团(新手包会,豆沙青团&蛋黄肉松青团)的做法
艾叶摘干净,把硬的梗子摘掉,只留嫩叶
艾叶用凉水浸泡十分钟,艾叶表面不容易沾水,需要稍微按压一下,让艾叶浸泡透,泡的时候可以加2勺盐。
水烧开后,加入2克苏打水和2勺盐,然后加入艾叶煮2~3分钟左右捞出。
(煮的艾叶水可以留下来,家里老人说艾叶水可以给孩子洗澡,或者泡脚驱寒)艾叶捞出后立刻放入凉水浸泡5~10分钟,然后多清洗几遍,不然做出来的青团会有点咸咸的
浸泡好的艾叶放入破壁机,加入少量水(这里水一定要少,不然面团会很稀,而且青团颜色会很淡)
打成糊状备用
面糊A:糯米粉300克,加入45克糖,加入300克艾叶糊,搅和搅和~大概变成非牛顿流体的样子
面团B:将150克开水,加入100克粘米粉中,加入时一定一定一定要不断搅拌(重要的事情说三遍~),等稍微凉一点,用手揉成面团。
将面团B丢进面糊A中揉成如图的样子
将300克红豆放入电饭煲,选择杂粮饭模式,加水漫过大半指节左右,煮一小时后,压成糊状盛出晾凉。
(爱吃甜的这步就需要加糖或者蜂蜜,根据个人口味自己调节)晾凉后是可以直接拿起来的。
豆沙馅晾凉的时候,将蛋黄表面喷白酒去腥,放入烤箱,上下火170度,烤10分钟。
用勺子将烤好的蛋黄趁热碾碎,加入100克肉松,大概搅拌混合下,(喜欢海苔碎的这步可以一起加入搅拌)
加入65克沙拉酱混合,什么牌子都可以,我只能买到这种。
将蛋黄肉松和红豆泥分别揉成球,蛋黄肉松馅儿15克左右一个,红豆沙馅儿25克左右一个。
红豆馅的面皮是40~45克左右,蛋黄肉松馅的面皮是25~30克左右。
水烧开,上锅蒸10分钟,千万不要蒸时间长,青团会塌。
(油纸剪成小方块垫一下,不然粘锅)蒸好后趁热,表面刷橄榄油,或者其他食用油,稍微凉一点用保鲜膜包起来,凉透放冰箱保鲜可以保存3~4天,放冷冻可以保存一个月左右。
(千万不要凉透了再包保鲜膜,水分蒸发会很干)。糯糯叽叽巨好吃~撒花🌸🌸🌸