为了方便再做,做个记录,
成品有点粘牙,感觉还要调整,
第二天会回软,好吃
最终软硬度取决于面条炸的软硬程度,
炸得短,就软,
炸得久,就硬,
(但也要炸熟哈)
用料
面团: | |
蛋液 | 120克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 10克 |
泡打粉 | 1克 |
中筋粉 | 180克 |
玉米淀粉(防粘用) | 少许 |
糖浆: | |
麦芽糖 | 80克 |
白砂糖 | 130克 |
盐 | 1克 |
玉米油或黄油 | 5g |
清水 | 35克 |
辅料(可根据自己喜欢随意加其他的) | |
蔓越莓(切碎) | 50克 |
白芝麻 | 4克 |
黑芝麻 | 4克 |
花生 | 40克 |
南瓜籽 | 20克 |
古早味~沙琪玛的做法
面团揉匀,松弛30分钟,面团两面撒少许玉米淀粉,擀薄,切条,短点,最后比较好裹糖,油温7成,先丢一根试试,面条快速浮起膨大油温就合适了,一次不要炸太多,以免油冒泡溢出来,我炸至淡淡微黄,吃着是软的,捞出
配料备好,可以将面条,坚果,芝麻放烤箱保温模式保温,后面裹糖时更好裹,不至于凉太快糖变硬
不粘锅中加入水,麦芽糖,白砂糖,盐,油,前期可以中火,后期小火,这种拉丝状态就可以了,关火
快速倒入面条和辅料,翻拌按压至面条都裹上糖浆,不要急,多拌拌按按都会裹上糖浆,倒入垫油布的烤盘最大力量压实(一定要压实面条压扁都没关系,不然切会碎,)
放凉
放凉
锯齿刀切成自己喜欢的大小
我都还没压太紧,切着都碎了些
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