跟着下厨房很多的方子做过珍珠,都说水要煮开,趁热加入木薯粉,揉成团!
可是不是揉成非牛顿流体!!!就是揉球之后,煮出来跟汤圆一样糯糯的不Q
想起很多年前第一次做芋圆的时候反而q弹不比,怀疑是粉的问题,所以又买了原先用过的那种木薯粉
今天又开始捣鼓,结果还是非牛顿流体!
后来干脆破罐子破摔,反而成功了 (〜 ̄▽ ̄)〜
最后忍不住吐槽方子害人
用料
黑糖 | 30克 |
木薯粉 | 150克 |
水 | 适量 |
🔥超简单❗️Q弹珍珠 有秘诀 (别说我不分享🧐)的做法
先拿热水壶装一壶水煮开,然后把30克红糖加上30克烧开的开水混合均匀,倒入60克木薯粉拿筷子搅拌均匀(这时候你会发现面团看起来流动,实际上干出粉。没错,这就是传说中的非牛顿流体)
别紧张,然后再次煮开水。水开后立即倒一点进去(这时候发现面团烫熟),快速搅拌均匀。如上图。你会发现搅拌得像麦芽糖一样面团此刻是粘手的,所以需要继续加木薯粉(建议一点点加),直至面团成团。
上面说了,原本我是照着别人的方子做,失败了,不甘心!决意让每个人都不会浪费食材。在我失败的时候,木薯粉是已经用完了,所以我用了可可粉代替。揉好的面团是这样的,富有黏性。
看到这里,大家就可以直接揉成珍珠了,水煮开直接扔进去煮到浮起来。
在这里要注意❗️我看到有一些方子煮半个小时甚至更长时间,我也跟着做过,口感根本不一样,所以我怀疑方子本身就是不成功的。误人子弟
因为我比较懒,所以形状就随意了些。下面的大家就不要学我😂 除非你真的懒得做把面团放进裱花袋,裱花袋下段剪一个口
煮一锅水
水开后,拿筷子或者扁平的东西,像刮鱼丸一样,把面团一节节的刮进煮沸的水中,煮至浮起来。
因为我后面加的粉是可可粉,如果是木薯粉应该不会那么黑
请不要嫌弃。
因为我发现大多数的方子里面,珍珠看起来都是差不多的,很难分辨珍珠到底q不q。所以我用手来证明一下🙃很Q
最后就是煮好的珍珠放冰箱会不Q,不要问我为什么,我不知道(ΘへΘ)
小贴士
1.个人觉得很多方子的边煮边加粉的方法有bug
2.每个人都有自己的方式,我只不过想更简单,更容易成功。不喜勿喷
3.失败的我很气愤!!!于是决心要做不一样的我。直接开水淋!
4.面团的最后状态一定是跟麦芽糖一样有韧性的,而不是粉粉的很容易裂开或者碎开。